Funktionale Schokolade verbindet Geschmack und Gesundheit in einem einzigen Produkt

Sie haben vielleicht gehört, dass der Verzehr von Schokolade das Herz schützt und zur Verbesserung der Stimmung beiträgt. Aber ist das wirklich wahr? Wie kann man tatsächlich von den Vorteilen profitieren, die dieses Lebensmittel bieten kann?

Die Antwort auf die letzte Frage lautet: Gute Entscheidungen treffen! Schließlich, die Verwendung dieser beliebtesten Schokoladen (Risiken in Zucker und Fett) bietet keine gesundheitlichen Vorteile, aber ja, Risiken: Gewichtszunahme; erhöhtes Cholesterin; Diabetes; Essstörungen; unter anderem.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Vorteile von Pralinen vor allem auf Kakao zurückzuführen sind. Und in diesem Zusammenhang wird heute viel über funktionelle Schokolade gesprochen.

Ana Luisa Vilela, Spezialistin für Ernährung und Gewichtverlust in São Paulo, erklärt, dass die Menge an Kakao, die in einer Schokolade enthalten ist, die Funktionalität dieses Lebensmittels bestimmt. "Je mehr Kakao in der Schokolade ist, desto gesünder wird es", sagt er.

Vorteile von Kakao

Der funktionelle Ernährungswissenschaftler Helouse Odebrecht erklärt, dass die Hauptvorteile von Kakao aus den sogenannten Polyphenolen kommen, die Produkte des Stoffwechsels sind, die gesundheitliche Vorteile bringen. Unter ihnen können erwähnt werden:

• starke antioxidative Aktivität bei der Verhinderung von Oxidase Reaktionen auf den Körper (wie frühes Altern, Bildung von Cholesterin Plaques);
• Schutz vor Schäden an der DNA von Zellen;
• entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften; Cardíaca Herz- und Gefäßschutz;
• Antimikrobielle, antithrombotische, analgetische und vasodilatorische Eigenschaften. "All diese Eigenschaften haben sich bereits in wissenschaftlichen Studien bewährt", betont der Ernährungswissenschaftler.
• Helouse kommentiert, dass die Zahl der Studien über Polyphenole und die Vorteile von Kakao in den letzten Jahren erheblich zugenommen haben, insbesondere im Hinblick auf die menschliche Gesundheit. "Einige neuere Arbeiten haben versucht, den Gehalt von Polyphenolen in Kakaoprodukten vorherzusagen, und wie ihre Verarbeitung ihre ernährungsphysiologische Qualität und ihren Polyphenolwert beeinflusst. Schokolade ist ein solches Produkt, das aus Kakao gewonnen wird. Diese Studien versuchen, die technologischen Aspekte darzustellen, die das Profil der phenolischen Verbindungen während der Verarbeitungsphasen beeinflussen. Sie bewerten die Zerstörung der Samen, die natürlicherweise in den Samen vorhanden sind ", sagt er. Research "Die Forschung zeigt, dass der Inhalt der Schokoladennährstoffe hauptsächlich in den Schritten zur Entwicklung des Schokoladengeschmacks zerstört wird, die den Rückgang der Adstringenz und Bitterkeit begünstigen", fügt der Ernährungswissenschaftler hinzu. Auf diese Art und Weise, erklärt Helouse, stellt die Herstellung von Milchschokolade oder Bitter, ohne weiße Schokolade, ein enormes Potential für technologische Innovation dar, da man diese wichtigen Verbindungen für die Gesundheit bewahren muss, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. "Unternehmen, die Schokolade in guter Qualität herstellen und ihre Vorteile erhalten möchten, sollten sich auf Forschung, Studien und Innovationen konzentrieren, um die funktionellen Eigenschaften von Schokolade zu reduzieren", schließt er.

Was sind funktionelle Pralinen?

Obwohl heute viel über funktionelle Lebensmittel gesprochen wird, weiß nicht jeder, was das bedeutet.

Helouse erklärt, dass Functional Food neben seiner ernährungsphysiologischen Qualität (Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett) auch Verbindungen enthält, die Krankheiten vorbeugen und die Gesundheit verbessern. "Wie zum Beispiel Kakao, der Polyphenole mit verschiedenen Funktionen hat; die Traube, die Resveratrol hat, das kardioprotektiv ist; der Flachs mit Omega-3-Fettsäuren, der entzündungshemmend wirkt; der Joghurt mit Probiotika, die auf die Darmflora einwirken; oder Brokkoli, der 3-Indol-Carbinol, eine Antikrebs-Substanz, besitzt, als Beispiel. (I.e.„Produkte, die auf dem Markt sind, den Anspruch Funktionsprodukt als funktionelle Schokolade zu haben oder eine funktionelle Joghurt oder einen funktioneller Keks, müssen Tests, Überprüfung und Genehmigung von Anvisa unterliegen den Markt mit diesem Namen zu erreichen. Das heißt, ein Lebensmittelprodukt kann nur dann als funktionsfähig bezeichnet werden, wenn es eine Zulassung hat. Das ist eine Gesetzgebung ", fügt der Ernährungsberater hinzu.

Und denken Sie daran: Die Menge an Kakao ist entscheidend für die Funktionalität von Schokolade. Daher wird eine funktionelle Schokolade eine signifikante Menge an Kakao enthalten, was gesundheitliche Vorteile bietet.

1. Achten Sie besonders auf das erste Label Bestandteil: Helouse gibt die wichtigsten Leitlinien für die Wahl eines wirklich funktionale Schokolade

Wie eine gute Schokolade

zu wählen.

Um ein gesundes Produkt zu wählen, ist es wichtig, die Zutaten zu kennen, aus denen das Produkt besteht, und zu verstehen, wie diese zu interpretieren sind. "Die Zutaten sind in absteigender Reihenfolge angeordnet, das heißt, was mehr in der Nahrung hat, für die es weniger hat. Eine Schokolade, die mit Zucker anfängt, wäre also keine gesündere Option als diejenige, die mit Kakao beginnt ", sagt er.

2. Beobachte, wie es gesüßt ist.

die anderen Bestandteile des Etiketts überprüfen, bevorzugen immer die Schokoladen, die enthalten: einen höheren Gehalt an Kakao, weniger Zucker, vorzugsweise Bio-Zucker verwenden oder die mit natürlichen Süßstoffen wie Stevia, Thaumatin, Maltit, Xylit, Erythrit gesüßt werden.

3. Vermeiden Sie bestimmte Arten von Süßstoffen.

Vermeiden Sie Schokoladen, die mit Aspartam, Acesulfam-K oder Mononatriumcyclamat gesüßt sind. 4. Vermeiden Sie gehärtetes Fett.

Vermeiden Sie Schokolade, das Fett oder pflanzliches Fett enthalten hydriert „wie dies für die Gesundheit schädlich ist, als Fett identifiziert, die Cholesterin erhöhen kann und wird nicht vom Körper erkannt und andere Schäden verursachen kann“, erklärt Helouse. 5. Wetten auf diejenigen, die mit funktionellen Lebensmitteln angereichert sind.

Die Schokolade kann mit funktionellen Lebensmitteln wie Fasern (Polydextrose, Insulin, Guarkernmehl), Kollagen, Kokosöl, Cranberry Früchten wie oder Gojiberry und andere, wie chia, Mandeln, Proteine ​​angereichert werden. „Wenn die Verbraucher nicht bewusst einer der Bestandteile sind, ist es wichtig, Forschung und Autor ein Produkt konsumieren kann, die mit anderen Nährstoffen oder funktionellen Lebensmittel angereichert ist“, sagt er. 6. Escape Konservierungsmittel und Farbstoffe.

Vermeiden Sie auch Produkte, die reich an Konservierungsmitteln und künstlichen Farbstoffen sind. 7. Vergleiche Zusammensetzungen.

Eine gute Möglichkeit, gute Entscheidungen zu treffen, besteht darin, die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln zu lesen und sie mit anderen Produkten zu vergleichen. "Konzentriere dich nicht nur auf die Kalorien, sondern auf die Zusammensetzung der Zutaten. Wenn es kalorienreicher, aber gesünder ist, desto besser! ", Sagt Helouse. Ana Luisa empfiehlt immer Versionen über 70% Kakao zu wählen. Eine häufige Frage betrifft Johannisbrot, die viele Leute für funktionelle Schokolade halten. Helouse erklärt jedoch, dass Johannisbrot keine Schokolade ist. "Es ist ein Ersatz für Schokolade, im Allgemeinen für Menschen, die Empfindlichkeit oder Allergie gegen Kakao haben können. Es stammt aus einer Schote und hat Vorteile und schmeckt sehr ähnlich wie Kakao. Es hat antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen und kann auch ein Kardioprotektor sein ", sagt er.

"Der Geschmack, der dem Kakao sehr nahe kommt, hat seine Unterschiede und hängt vom individuellen Geschmack ab. Es kann eine Alternative zu Kakao sein und auch eine gesunde Alternative zur Ernährung ", ergänzt der Ernährungsberater. 10 funktionelle Pralinen für Sie ohne Schuld zu essen

Unten finden Sie eine Galerie mit Vorschlägen für funktionale Pralinen. Ana Luisa weist darauf hin, dass es wichtig ist, immer diejenigen zu wählen, die mehr als 50% Kakao enthalten (vorzugsweise über 70%). Bio-Schokolade 85% AMMA für R $ 18,20 in Natue

Activeslim 70% für R $ 5,50 in Natue

Bitter Schokolade Nugali für $ 9.00 auf 70% Nu 3

Nugali Kakao für $ 4.90 auf Natue

Choco Senses Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Orange für $ 6.40 auf Natue

Choco Senses reinen Kakao für $ 6.40 auf Natue

Choco Senses Rote Früchte für $ 6.40 auf Natue

52% Schokolade Kakao Flormel für $ 4.90 auf Natue

70% Kakao Choco für $ 5.50 auf Natue

Choco für $ 12 Essential Nutrition

nicht vergessen: Lesen und Interpretieren des Labels ist immer sehr wichtig, um eine gute Wahl zu treffen.

Rezepte für funktionelle Pralinen

Helouse weist darauf hin, dass es möglich ist, gute funktionale Schokolade zu Hause herzustellen. "Kaufe einfach Schokolade von guter Qualität, indem du deine Komposition liest und sie dann bereichert." Überprüfen Sie die Ernährungs Einnahmen aus:

1. Funktionelle Schokoladenscheiben

200g Schokolade 70% (Zucker bevorzugen Null) geschmolzen in einem Wasserbad

1 Löffel (Suppe) von chia

1 Löffel (Suppe) gehackte geschälte Pistazien oder Mandeln

1 Löffel (Suppe) von Gojiberry oder Cranberry

Zubereitung:

• Make Temperieren von Schokolade (Technik der es auf die geeignete Schmelztemperatur der Einreichung und legt sie dann auf eine auf 28 ° C Kühlung). Auf eine kalte Arbeitsplatte oder Glasschale legen und mit einem Spatel oder Löffel bis auf 28 ° C abkühlen, oder wenn Sie ein wenig auf die Lippen legen, fühlen Sie sich kalt. "Diese Technik eignet sich am besten für die Verarbeitung von Schokolade, da sie die Fettpartikel stabil hält und die Schokolade nicht schmilzt und nach dem Aushärten nicht weiß wird. Im Internet gibt es Videos, die die Technik demonstrieren ", sagt Helouse.
• Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Löffel in Cupcake Tassen, bis etwa zwei Finger füllen. Lass es verhärten. In einem offenen Glas aufbewahren.
• Ausbeute: 10 Portionen / Kalorien: 130Kcal
• Ana Luisa nutróloga führt auch sein Rezept:

2. Funktionelle Schokolade mit Hafer und Rosinen

50g Schokolade

70% Kakao 1 Teelöffel (TL) von Haferflocken

1 Teelöffel (tsp ) Leinsamen

Rosinen

1 Teelöffel (tsp) gogiberry

• 1 Teelöffel (tsp) Kokosöl
• Zubereitung:
• in 50 g Schokolade 70% des geschmolzenen Kakao, fügen Haferflocken, Leinsamen, Gojiberry Rosinen und das Kokosnussöl. Mischen Sie und machen Sie Pralinen in Schüsseln. Zum Abkühlen stellen und dann verzehren.
• Risiken des übermäßigen Verzehrs von Schokolade
• Es ist immer gut sich daran zu erinnern, dass die am Markt beliebtesten (nicht als funktional geltenden) Schokoladen auf dem Markt reich an Zuckern sind. Daher ist ein übermäßiger Verzehr dieser Art von Lebensmitteln sehr gesundheitsschädlich. The "Das Risiko, zu viel Schokolade zu konsumieren, stammt nicht aus dem Rohstoff Kakao, sondern aus der Aufnahme von Nahrungsmitteln, die nicht interessant und gesund sind. Besonders raffinierter Zucker, weißer Zucker, der chemisch verarbeitet wird und einen chemischen Zusatzstoff zum Bleichen enthält ", erklärt Helouse.
• Als Ernährungs fügt hinzu, Lebensmittel mit hohem Zucker, um verschiedene Arten von Krankheiten und gesundheitlichen Problemen in Zusammenhang stehen, wie zum Beispiel:

Adipositas

Diabetes

Ebenen der Triglyceride und des Cholesterins

Erhöhtes Risiko für Krebs (da diese erhöhte Zellen ‚Futtermittel‘ Zucker)

Veränderung der Darmflora

Zunahme Pilze im Körper so

• , um die Vorteile zu genießen, macht Schokolade anbieten können, ist es wichtig, gute Entscheidungen zu treffen, für diejenigen entscheiden, die eine gute Menge an Kakao enthalten und sind derzeit als funktionelle Pralinen bekannt.
• Und jetzt haben Sie bereits die besten Tipps, um gute Pralinen auszuwählen und sogar Ihre eigene funktionale Schokolade zu Hause zu machen.
• Denken Sie daran, dass gesunde, funktionelle Pralinen nicht zu stark konsumiert werden sollten. Ein Ernährungsberater ist der am besten geeignete Fachmann, um anzuzeigen, wie der Verbrauch dieser Art von Lebensmitteln in Ihrer Ernährung sein sollte, so dass Sie tatsächlich seine Vorteile genießen können.