Käse gehört zum Essen der meisten Menschen. Es gibt mehrere Arten, die als Vorspeisen, Snacks oder als Zutaten für gute Gerichte konsumiert werden können.
Aber es ist auch wahr, dass die meisten Menschen, denen es wichtig ist, einer gesunden Ernährung zu folgen, diese Art von Nahrung meiden. "Der Käsekonsum hängt sehr stark mit dem Verzehr von mehr Fett und Kalorien durch die Mehrheit der Bevölkerung zusammen, da diese Nahrung oft in kalorienreicheren Präparaten (Lasagne, Pizza, Gratin usw.) enthalten ist", erklärt er. Pâmela Miguel, Ernährungsberaterin an der Functional Nutrition Clinic von São Paulo.
Der Fachmann erklärt, dass Käse aus Tiermilch (Kuh, Ziege, Büffel) hergestellt wird und unterschiedliche Konzentrationen von Proteinen und Fetten aufweist.
"Im Allgemeinen haben mehr gelbe Käse eine höhere Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, aber das ist keine Regel. Daher kann ein übermäßiger Verzehr dieser Lebensmittel zu Gesundheitsrisiken wie der Erhöhung des "schlechten Cholesterins" (LDL-Cholesterin) und der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Käse Gorgonzola, Brie und Roquefort zum Beispiel, obwohl nicht so gelb, sind reich an Fett und Cholesterin ", sagt er.
Ein weiteres Merkmal von Käse ist laut Pâmela ihr Proteinprofil, das bei Überkonsum mit Allergien und Überempfindlichkeiten (Rhinitis, Gastritis, Sinusitis etc.) in Verbindung gebracht werden kann. "Momentan gibt es eine große Besorgnis über den Konsum von Laktose, wenn wir über Milch und ihre Derivate sprechen, aber das Proteinprofil dieser Nahrungsmittel kann auch Schaden anrichten, wenn sie im Übermaß konsumiert werden. Im Gegensatz zum Fettgehalt sind Proteine in weißem und gelbem Käse vorhanden ", sagt er.
Ranking von gesundem Käse
Käse ist eine Quelle von Kalzium, aber wenig Mineralien, die für den Kalziumstoffwechsel wichtig sind, wie Magnesium. "Aus diesem Grund muss ihr Verzehr mit dem Verzehr von Nahrungsquellen dieser Mineralien (Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse usw.) in Verbindung gebracht werden", sagt Pâmela.
Auf diese Weise, die Käse, betont der Ernährungswissenschaftler, sowie ein Großteil der Lebensmittel, wenn im Übermaß in der Ernährung zu ungesunden Optionen konsumiert werden. "Aber wenn es auf eine ausgewogene Weise konsumiert wird, kann es Teil einer gesunden Ernährung sein, vorausgesetzt, dass sich die Person immer für die Optionen mit niedrigerem Fettgehalt entscheidet", sagt er.
Im Folgenden werden Sie die Eigenschaften der wichtigsten Käse, in der Reihenfolge der leichtesten zu den fettesten, nach der Ernährungswissenschaftler Pâmela kennen.
1. Cottage: geeignet für körperliche Aktivität
Es hat eine cremige Textur, einen milden und leicht sauren Geschmack. "Es steht auf der Liste der fett- und cholesterinsenkenden Optionen. Es ist reich an Protein und Kalzium. Diese Art von Käse ist reich an Proteinen (Molkenproteinen), die in dem Ergänzungsmittel Molkenprotein enthalten sind. Auf diese Weise ist diese Art von Käse für die Ausübung körperlicher Aktivität indiziert ", erklärt Pâmela.
Nach Meinung des Ernährungsberaters ist das Cottage eine gute Wahl für Kräuter (Oregano, Basilikum, Rosmarin), um Früchte und Gelees zu begleiten.
2. Ricotta: Option für ausgewogene Diäten
Es hat eine leichte, körnige Textur und einen milden Geschmack. "Quelle von Protein und Kalzium (jedoch ist dieses Mineral im Vergleich zu anderen Käse in geringerer Menge). Es hat einen niedrigeren Fett- und Cholesteringehalt, wenn es aus den Käseminen gekauft wird - was es zu einer Option für eine ausgewogene Ernährung macht. Es hat auch einen niedrigeren Natriumgehalt ", sagt Pâmela.
Nach dem Ernährungswissenschaftler ist die Ricotta gute Option für Pastete mit Kräutern (Oregano, Basilikum, Rosmarin), mit Salaten, Sandwiches und Gelees. (I.e.3. Cheese Mines: ideal zum Hinzufügen zu Salaten und Sandwiches
Mit weicher Konsistenz und mildem Geschmack, hat es eine hohe Luftfeuchtigkeit. „Es ist mit Diäten verbunden ist, jedoch hat Fett und höhere Cholesterin über den Ricotta und Hütte“, sagt Pamela.
Nach Angaben des Ernährungswissenschaftlers gibt es leichte und fettarme Versionen der Käseminen, die gesünder als die ursprüngliche Version werden. "Es ist eine Quelle für Protein, Kalzium und Phosphor", fügt er hinzu.
Diese Art von Käse ist eine gute Option für Salate und Sandwiches, nach Pâmela.
4. Mozzarella: Quelle für Protein und Kalzium
Es hat eine weiche Textur und einen leicht weichen Geschmack. "Es hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Hüttenkäse und Ricottakäse. Seine leichte Version ist wegen der Verringerung des Fettgehalts am meisten angezeigt. Ihr Konsum sollte moderat sein. Es ist eine Quelle für Protein und Kalzium ", erklärt Pamela.
Nach Angaben des Ernährungsberaters kombiniert sich der Käse mit Sandwiches und Salaten. 5. Mozzarella Bufula
: hohe Konzentration an Kalzium und Eiweiß
hat faserige Textur und elastisch, leicht süßlichen Geschmack und variabel gelb gefärbt weiß. "Es hat höhere Konzentrationen von Kalzium und Protein und niedrigere Konzentrationen von gesättigten Fetten und Cholesterin im Vergleich zu Käse mit Milch und Kuh", erklärt Pâmela.
Nach Diätberater, mit Sandwiches, Salaten und Snacks kombinieren.
6. Platte: hohes Natrium
Es hat eine weiche Textur, starke gelbe Farbe und einen milden Geschmack. "Es hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Mozzarella, Cottage und Ricotta. Es hat einen hohen Natriumgehalt. Sein Verbrauch sollte moderat sein ", sagt Pamela. "Betrachten Sie das Vorhandensein von künstlichen Farben in dieser Art von Käse, diese Substanzen können Überempfindlichkeit verursachen", warnt der Ernährungswissenschaftler.
Pratokäse verbindet sich laut Pâmela vor allem mit Sandwiches.
7. Provolon: hohe Konzentrationen von Fett und Cholesterin
Es hat eine harte Masse und einen ausgeprägten Geschmack und eine goldgelbe Färbung. "Es hat hohe Konzentrationen von Kalzium und Protein und hohe Konzentrationen von Fett und Cholesterin", sagt Pâmela.
Diese Art von Käse wird normalerweise als Snack gegessen.
8. Gouda: starker Geschmack und hoher Natriumgehalt
Es hat eine feste, glatte Textur und leicht akzentuierten Geschmack (es ähnelt Haselnuss). "Es hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Mozzarella, Cottage und Ricotta. Es hat einen hohen Natriumgehalt. Der Verbrauch sollte moderat sein ", erklärt Pamela.
Laut Ernährungsberaterin kombiniert Gouda Sandwiches und Snacks.
9. Brie groß zu halten Snacks
Es weiche Textur hat, milden Geschmack, leicht ölig, und wird durch weißliche Form hergestellt durch Pilze bedeckt. "Es hat einen hohen Fett- und Cholesterinspiegel und sollte in Maßen konsumiert werden. Es ist eine Quelle für Protein und Kalzium ", sagt Pamela.
Laut Ernährungsberater kann Brie mit Gelees und in Form von Snacks mit Kirschtomaten konsumiert werden.
10. Emmenthal: ideal für Winterrezepte
Es hat elastische Textur mit Löchern unterschiedlicher Größe, würziger Geschmack, nicht zu stark. "Es hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Mozzarella, Cottage und Ricotta. Es hat einen hohen Natriumgehalt. Sein Verbrauch sollte moderat sein ", betont Pâmela.
Nach Angaben des Ernährungsberaters wird Käse normalerweise in Fondues, Suppen, Gratins konsumiert.
11. Gorgonzola: starker Geschmack und schwierige Verdauung
Es hat eine cremige Textur und starken Geschmack. "Es hat eine schwierige Verdauung und hohe Fett- und Cholesterinwerte. Es hat Pilze in seiner Zusammensetzung. Es ist eine Proteinquelle, hat aber einen niedrigeren Kalziumgehalt als andere Käsesorten ", sagt Pâmela.
Nach Angaben des Ernährungsberaters wird der Käse normalerweise in Soßen und in Form von Snacks verzehrt.
12. Roquefort: sehr kalorienreich
Käse aus Ziegenmilch, hat einen stark salzigen Geschmack und Schimmelpilze des Bakteriums Penicilium roqueforti. "Es ist ein kalorienreicher Käse mit hohem Fettanteil, Cholesterin und Natrium", erklärt Pamela. (I.e.Nach Angaben des Ernährungsberaters wird es normalerweise in Soßen, Toasts und Snacks konsumiert.
13. Parmesan: hoher Gehalt an gesättigten Fetten und Cholesterin
Hat körnige Textur, geringe Feuchtigkeit und ausgeprägten Geschmack. "Es hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten und Cholesterin, daher sollte sein Konsum moderat sein", sagt Pâmela.
Nach Angaben des Ernährungswissenschaftlers ist diese Art von Käse eine Quelle für Protein und Kalzium und hat im Vergleich zu Ricotta und Häuschen eine größere Menge an fettlöslichen Vitaminen. Es wird normalerweise in Suppen, Salaten und Gerichten konsumiert.
Wie wählt man die gesündesten Käsesorten?
Angesichts so vieler Optionen stellt sich die Frage: Wie kann man eine gute Wahl treffen?
Pâmela weist darauf hin, dass die Farbe des Käses nicht immer anzeigt, ob er einen niedrigeren oder höheren Fettgehalt hat. "Für Brie, Roquefort und Gorgonzola zum Beispiel sind Käse klar, aber sie sind fettarm", sagt er.
Um einen guten Käse zu wählen, schlägt der Ernährungsberater immer vor, auf die Nährwerttabelle zu schauen. "Sie müssen den Fett- und Natriumgehalt überprüfen, nicht nur die Kalorien. Verbrauchen Sie diese mit niedrigeren Stufen. Beispiele: Cottage, Minas, Ricota. Und denken Sie daran: Vermeiden Sie es, Käse zu überessen (sowohl gesünder als auch weniger gesund) ", sagt Pamela.
Jetzt wissen Sie die besten Käsesorten für eine gesunde Ernährung, aber Sie sollten sich daran erinnern, dass keiner von ihnen übertrieben sein sollte. Vergessen Sie nicht, zum Zeitpunkt des Kaufs die Nährwerttabelle zu betrachten und den Fett- und Natriumgehalt des Produkts zu überprüfen.