Das Ei ist ein kontroverses Essen. Sein Konsum wurde früher als gesundheitsschädlich angesehen, aber neue Studien haben gezeigt, dass es gut geht, vorausgesetzt, dass es moderat ist und einige wichtige Richtlinien befolgt.
Einer davon ist die Empfehlung der ANVISA (Nationale Agentur für Gesundheitsüberwachung), die besagt, dass es ideal ist, wenn die Eier mindestens sieben Minuten lang gekocht werden, so dass keine Kontaminationsgefahr besteht.
Diese Empfehlung bezieht sich auf das Vorhandensein von Salmonellen, einem Bakterium, das in den Eiern vorhanden sein kann und bei Einnahme zu gesundheitlichen Problemen für den Körper führen kann.
Was sind Salmonellen?
Die Ernährungswissenschaftlerin Simone Bach vom YouTube-Kanal Bach Kitchen erklärt, dass Salmonellen im Darm eines Tieres Bakterien sind, die sich in Eiern in der Schale festsetzen und dann andere Teile des Futters kontaminieren können.
Es ist daher wichtig, dass das Ei vor dem Verzehr sehr gut gekocht wird. Und die Einnahme von rohen Eiern oder dem weichen Eigelb wird nicht empfohlen. Aber abgesehen davon, dass es aufgrund des Geschmacks oder der Konsistenz von vielen Menschen bevorzugt wird, hat das weiche Ei auch Vorteile.
Vorsicht beim Verzehr von weichem Eigelb
Das weiche Eigelb ist eine Quelle von Cholin, einem Vitamin, das im Gehirn wirkt und Krankheiten wie Parkinson und Alzheimer vorbeugt.
Vor dem Verzehr müssen jedoch einige einfache Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, so dass kein Risiko besteht, beispielsweise nur Eier zu kaufen, die vom Landwirtschaftsministerium zugelassen sind, und immer frische Eier zu wählen, und zwar bis zu sieben Tage nach dem Herstellungsdatum.
Ein weiterer wichtiger Tipp hat mit der Speicherung zu tun. Die Eier sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und nicht in der Tür, wo größere Temperaturschwankungen und folglich ein größeres Risiko von Rissen und Verunreinigungen bestehen.
Und es wird empfohlen, sich unter fließendem Wasser nur zur Zeit der Zubereitung zu waschen, da die Lagerung von Eiern mit feuchter Rinde die Wahrscheinlichkeit des Eindringens der Bakterien erhöht.