Getrocknetes Fleisch ist in der brasilianischen Küche weit verbreitet und verleiht den verschiedensten Gerichten, wie Feijoada, Escondidinho und anderen, einen einzigartigen Geschmack. Obwohl es sehr beliebt ist, riskieren nicht alle Menschen es zu Hause. Aber ist die Vorbereitung so schwierig? Was ist eigentlich trockenes Fleisch? Was sind seine Besonderheiten und wie sollte es vorbereitet werden? Unten sehen Sie die Antworten auf all diese Fragen!
Antonio Filho, Koch LC Restaurants, gemeinsame Mahlzeiten Unternehmen, erklärt zunächst, dass in Trockenfleisch spricht in einen der ältesten Konservierungsverfahren seit den frühesten Menschen bis heute verwendet wird, zu sprechen. "Es besteht aus der fast vollständigen Austrocknung von Fleisch, in der Regel Rinder", sagt er.
Dafür, erklärt der Koch, wird viel Salz unter den Fleischdecken verwendet, die an trockenen und luftigen Orten gelagert werden. "Nach 24 Stunden Salzen wird die Position des Fleisches geändert, um die Effizienz des Prozesses zu unterstützen. Nach der Operation sollte das Fleisch in einem klimatisierten Raum zum Abtropfen gebracht werden, um den Trocknungsprozess zu beenden, der 5 bis 7 Tage dauert ", betont er.
Antonio Filho bemerkt, dass dieser Prozess in der alten Zeit in Handarbeit im Freien durchgeführt wurde, was heute aus hygienischen Gründen nicht erlaubt ist.
Fleisch trocken x Rindfleisch x Fleisch
Eine häufige Frage ist der Unterschied zwischen Fleisch, Trockenfleisch und Charque. Antonio Filho erklärt, dass die drei Fleischsorten dem gleichen Konservierungsprozess unterzogen werden, jedoch mit einigen besonderen Eigenschaften, die Unterschiede in der Textur, dem Feuchtigkeitsgehalt, der Farbe und dem Aroma hervorrufen.
Fleisch: "auch bekannt als Fleisch des Windes und des Fleisches des Sertão, wird hauptsächlich in den Nord- und Nordosten Brasiliens produziert. Das beim Salzen verwendete Salz ist in geringerer Menge und kann in maximal zwei Salgas angewendet werden, ein Prozess, der ein rötliches Fleisch, eine weiche Textur und mehr Saftigkeit garantiert. Für den Verzehr ist keine Entsalzung oder Hydrierung erforderlich ", erklärt der Küchenchef.
Trockenes Fleisch: Im Falle von getrocknetem Fleisch nimmt der Prozess eine größere Menge an Salz auf, so dass die Dehydratisierung effizienter ist. "Der Prozess dauert im Durchschnitt 7 Tage für die vollständige Trocknung der Fleischdecken. Sein Fruchtfleisch ist sehr trocken mit einem Minimum an Feuchtigkeit und seine Farbe verleiht ihm eine intensive rötliche Farbe. Es erfordert Hydratation zum Entsalzen vor dem Verzehr ", sagt der Koch.
Charque: stammt aus dem südlichen Brasilien. "Für seine Trocknung wird eine große Menge Salz verwendet, sogar die Zugabe von chemischen Elementen im industriellen Prozess, die helfen, die Heilung und Konservierung des Fleisches zu beschleunigen. Die Decken werden gesalzen, gepreßt und im Salzbad ca. 7 Tage ruhen gelassen, bis sie zum Verzehr bereit sind. Es muss vor dem Gebrauch entsalzt und hydriert werden ", erklärt Antonio Filho.
Hausgemachter Fleischteig: wie man vorgeht
Küchenchef Antonio Filho erklärt, dass der Prozess einfach ist und von jedem, der gerne kocht, durchgeführt werden kann. Überprüfen Schritt für Schritt Ribeye-Stück 2 kg zu machen:
- Zutaten 2 kg Salz 2 kg Ribeye
Ein Behälter mit einem Deckel Herstellung
- Öffnen Ribeye auf Web;
- Bedecken Sie beide Seiten mit 1 kg Salz. 24 Stunden ruhen lassen;
- Dann den Lachs abtropfen lassen, das Fleisch trocknen und mit den anderen 1 kg Salz abdecken;
- Warten Sie weitere 24 Stunden, entfernen Sie die Salmora und lassen Sie das Fleisch an einem belüfteten Ort hängen, um die Trocknung zu beenden, die durchschnittlich 5 Tage dauert.
Obwohl der Prozess nicht schwierig ist, erfordert es natürlich Geduld, also ist es gut, vorauszuplanen, wenn Sie das Fleisch zu Hause machen wollen. (I.e.Zum Zeitpunkt der Vorbereitung: wie Entsalzung, Kochen und Zerkleinern des getrockneten Fleisch
Antonio Filho erklärt, dass der Prozess des einfacheren Entsalzung und sorgt für mehr Erhaltung des Geschmacks und Nährstoffe ist die vorherige Hydratisierung 24 Stunden vor dem Kochen. Kontrollieren Sie Schritt für Schritt:
Lassen Sie das Fleisch 24 Stunden lang unter Kühlung in Wasser einweichen, indem Sie es mindestens dreimal umschalten.
- Dann bringen Sie das Fleisch im Schnellkochtopf zum Feuer und kochen nach dem Kochen für 15 Minuten;
- Lassen Sie das Kochwasser ab und zerkleinern Sie das Fleisch mit Hilfe eines Fouet, das leicht bricht.
- Also, erklärt der Chef, das trockene Fleisch wird bereit sein, in irgendeiner Vorbereitung, wie Versteck oder in der traditionellen Feijoada verwendet zu werden. Es kann geschmort, frittiert, in Füllungen und auf verschiedene andere Arten verwendet werden.
Rezepte mit getrocknetem Fleisch, um diesen Prozess lohnenswert zu machen
Nachdem Sie das ganze Verfahren des Entsalzens des Fleisches, des Kochens und Zerkleinerns des Fleisches durchgeführt haben, müssen Sie ein spezielles Rezept vorbereiten, das dieser Hingabe würdig ist. Schauen Sie sich 11 Vorschläge von unwiderstehlichen Rezepten mit Trockenfleisch an:
1. Rinderknödel
Ein einfaches Rezept, das aus wenigen Zutaten besteht und köstlich ist. Es hat einige Tricks, so dass Ihr Cookie sehr trocken und knackig ist! Also, wenn Sie diesen weicheren, feuchten Kuchen bevorzugen, ist dies nicht das perfekte Rezept für Sie.
2. Gebackene Fleischpastete
Gebackene Fleischpastete ist immer ein guter Vorschlag für diejenigen, die keine frittierten Speisen essen können oder wollen, der Teig wird leichter und sehr weich. Um noch mehr Geschmack zu verleihen, gibt es die Möglichkeit, neben der fleischtrockenen Füllung auch Käsestücke zu platzieren.
3. gefüllten Paprika mit Dörrfleisch und Frischkäse
diese andere Vorspeise zu tun, werden Sie nur getrocknet verwenden Fleisch gekocht, entsalzt und geschreddert, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Sahne-Käse, Petersilie, Ei, Mehl und Krapfen und Fingerpfeffer.
4. Fleischtrockener Farofa
Einfache Rezeptur, die sechs bis acht Mini-Schnitte ergibt. Sie verwenden nur getrocknetes Fleisch, Butter, Maniokmehl und Zwiebeln. Perfekt um ein Familienessen zu begleiten!
5. Beefsteak
Eine gute Wahl, wenn Sie zu Hause Freunde finden. Sie verwenden nur trockenes Fleisch (gewürfelt und entsalzt), Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarinzweige.
6. Fleisch-Trocken-Kuchen
Fleisch-Trocken sorgt für den traditionellen Blender-Kuchen. Für den Teig werden Milch, Öl, Ei, Weizenmehl, Salz, geriebener Parmesan und chemisches Backpulver verwendet.
7. Kartoffel mit Trockenfleisch gefüllt
Eine unglaubliche Kombination von Aromen. Sie brauchen nur Kartoffeln, geriebener Parmesan, Margarine oder Butter, Milch, Mozzarella, getrocknetes Rindfleisch, Öl, Safran, Knoblauch, Salz, Pfeffer und grün riechend.
8. Aipim-Kürbis mit getrocknetem Fleisch
Ein Rezept, das nicht viel Kochkünste erfordert. Vielleicht ist der nervigste Teil kümmert sich um Maniok, aber es hängt davon ab, wie Sie es kaufen ... Wenn er „inteirão“ mit Schale und alle, ist es eine Art Schale es langweilig, aber Sie können wählen, um es bereits geschält kaufen .
9. Reis mit getrocknetem Fleisch
Es kann als eine einfachere Version des baião von zwei betrachtet werden, weil dieser Reis mit getrocknetem Fleisch nur Labkäse, Speck und Flaschenbutter benötigen würde, um das nordöstliche Gericht zu werden. Einen Versuch wert!
10. Risotto von getrocknetem Fleisch
Um dieses köstliche Gericht zu machen, werden Sie nur verwenden Arborio Reis, Zwiebeln, ungesalzene Butter, Rum, Brühe, geräuchertes Fleisch getrocknet, geriebenes Parmesan, Petersilie und Schnittlauch.
11. Miniabóbora gefüllt mit getrocknetem Fleisch
Schön und lecker, ideal als Appetithäppchen beim Empfang von Besuchern serviert werden. Trockenfleisch und Kürbis sind schließlich eine unwiderstehliche Kombination, die den meisten gefällt!
Wenn die Vorbereitungszeit Dörrfleisch zu Hause zahlt sich aus, so dass jede Person zu beantworten ... Aber vor allem das getrocknete Fleisch ist eine besondere Zutat, die viel Geschmack verleiht Gerichten, dass, ja, es ist unbestreitbar zu machen!