Im Gegensatz zu vielen Menschen braucht der menschliche Körper täglich viel Fett. Ein wichtiger Punkt ist jedoch, die verschiedenen Arten von Fetten zu kennen und zu lernen, wie man täglich gute Entscheidungen trifft.
Es gibt ja Fette, die gesundheitsschädlich sein können und das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen; Andere können Ihnen jedoch helfen, Sie zu schützen. Ins Ungesättigte Fette sind die besser bekannt als "gute Fette" und es gibt zwei Arten: mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte. Der erste Typ wird am häufigsten in fettem Fisch wie Hering, Lachs, Makrele, Thunfisch und Sardinen gefunden; in Ölen und pflanzlichen Cremes. Bereits einfach ungesättigtes Fett findet sich in Ölen; in Nüssen wie Paranüssen, Mandeln und Haselnüssen; und Avocado.
Gesättigte Fette und Transfettsäuren, die oft als "schlechte Fette" bezeichnet werden, erfordern einen maßvollen Verzehr, da sie im Übermaß eine Hauptursache für hohe Cholesterinwerte und andere Gesundheitsprobleme sind. Ana Luisa Vilela, eine Nutrologin, betont, dass Trans-Fett eine Art von Fett ist, das durch einen Prozess entsteht, bei dem Gemüse in Fette umgewandelt wird. "Gesättigte Fette werden am häufigsten tierischen Ursprungs gefunden, und bei Raumtemperatur sind sie in einem festen Zustand und können schlechtes Cholesterin hervorrufen", sagt er.
Es ist erwähnenswert, dass Speiseöle im Allgemeinen in die Klassifizierung von ungesättigten Fetten fallen, pflanzlichen Ursprungs sind und daher in einfach ungesättigte (die schlechtes Cholesterin senken, ohne das gute Cholesterin zu schädigen) und polyungesättigte unterteilt werden können (die beide Arten von Cholesterin verringern).
Der gesunde Verzehr von Pflanzenölen ist eine Möglichkeit, den Körper mit Energie zu versorgen, den Stoffwechsel und die Funktion des Darms zu regulieren. In den Supermarktregalen mit der großen Vielfalt an Speiseölen ist es jedoch nicht immer einfach, den Kauf zu tätigen! Daher ist es unabdingbar zu erforschen, was jeder von ihnen bietet.
Was sind die besten Speiseöle?
Basierend auf der Zusammensetzung von Ölen, die leicht auf dem Markt zu finden sind, zeigt die Ernährungswissenschaftlerin Vanessa Gama aus der Benesse-Klinik, welche die besten Möglichkeiten zum Kochen sind. Das sind die Öle, die bei Erwärmung nicht gesundheitsschädlich sind.
1. Natives Kokosöl
Es ist das Öl aus der Kokosnuss extrahiert und besteht im Wesentlichen aus Fetten und meist gesättigt. Allerdings sind Triglyceride mittelkettig (TCM), nicht langkettig, so dass sie besser vom Körper absorbiert werden, hauptsächlich in der Leber, und bald in Energie umgewandelt werden (nicht als Fett im Körper angesammelt).
Vor- und Nachteile:
ist ein Öl, das mehrere gesundheitliche Vorteile bietet. Laut Vanessa ist es eine gute Wahl zum Kochen, da es keine giftigen Produkte bei hohen Temperaturen produziert. Wo zu verwenden:
nach Vanessa, neben dem Kochen, kann in rohen Zubereitungen verwendet werden. 2. Butter
Obwohl es von vielen Menschen als Bösewicht gesehen wird, wenn es in Maßen konsumiert wird, kann es vorteilhaft sein. Enthält "gesunde gesättigte Fette", erkennt der Körper sie als natürlich und kann sie metabolisieren.
Vor- und Nachteile:
Vanessa betont, dass es eine gute Wahl für das Kochen ist, da es beim Kochen keine giftigen Produkte produziert. Es sollte jedoch nicht im Übermaß konsumiert werden. Einsatzort:
Laut Vanessa kann es zum Kochen oder auf rohem Geschirr verwendet werden. Ghee ist die beste Option, sagt der Ernährungswissenschaftler. 3. Natives Olivenöl Extra
Es ist reich an einfach ungesättigtem Fett und trägt bei korrekter Anwendung zur Senkung des schlechten Cholesterins (LDL) bei und fördert den Anstieg des guten Cholesterins (HDL). Es ist die beste Art von Olivenöl in heißen Zubereitungen verwendet werden. (I.e.Vor- und Nachteile:
Ana Luisa hebt hervor, dass natives Olivenöl die Erwärmung auf bis zu 180 Grad unterstützt, ohne dass es seine Eigenschaften verliert. Es ist billiger, schmeckt weniger akzentuiert und mit weniger Eigenschaften, kann aber bei der Zubereitung von warmen Speisen verwendet werden.
Wo zu verwenden: nach Vanessa, ist ideal zum Kochen, da es keine giftigen Produkte mit der Kochtemperatur erzeugt.
4. Avocadoöl Hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivenöl, mit einer deutlichen Präsenz von einfach ungesättigten Fetten und etwas gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten.
Vor- und Nachteile:
Seine Zusammensetzung ist hitzebeständig und somit ein gutes Öl für das Kochen.
Wo zu verwenden: Vanessa betont, dass es neben dem Kochen auch vor dem Essen konsumiert wird (15 Minuten vorher).
5. Palmöl Auch Palmöl genannt, Palmöl hat wenige mehrfach ungesättigte Säuren und besteht hauptsächlich aus natürlichen gesättigten Fetten, die nicht auf Erwärmung reagieren und daher weniger nach dem Kochen entzündlich sind.
Vor- und Nachteile:
kann ohne Schädigung der Gesundheit, aber in heißen Zubereitungen verwendet werden, die reich an gesättigten Fetten zu sein, ihre häufige Konsum und reichlich
können den Anstieg der LDL (schlechte Cholesterin) potenzieren. Es gibt auch viele Kontroversen, da die Produktion dieses Öls die Entwaldung von Gebieten beinhaltet, in denen Tiere vom Aussterben bedroht sind. Einsatzort:
Laut Vanessa ist das Öl nur zum Kochen geeignet.
Fettzusammensetzung In der folgenden Tabelle geben Sie die Menge an Fetten in 1 Esslöffel jedes dieser Öle ein.
Sojaöl:
Öle, die Sie nicht, sollte jedoch für das Kochen
Die Ernährungs Vanessa hebt Öle, gut bekannt verwenden sollten, nicht zum Kochen verwendet werden
„sollte nicht verwendet werden, da es sich um ein raffiniertes Öl ist, wo Bei der Veredelung werden Fettsäuren und phenolische Substanzen eliminiert, die in Ölen nützlich sind ", sagt Vanessa.
Rapsöl: eine schlechte Wahl zum Kochen, nach der Ernährungswissenschaftler. "Es ist jetzt bekannt, dass Canolaöl giftig ist. Canolaöl kommt von Raps, der genetisch verändert ist und extrem giftig ist ", sagt er. Gir Sonnenblumenöl:
Laut Vanessa gibt es keine Vorteile in seinem Verbrauch. „Weil es ein raffiniertes Öl ist, in dem die Raffination Fettsäuren und phenolischen Verbindungen eliminiert werden, die in den Ölen von Vorteil sind.“ natives Olivenöl extra:
gesund, obwohl es nicht eine gute Wahl für das Kochen ist. "Es ist besser, natives Olivenöl zu verwenden, da natives Olivenöl extra, wenn es zu hohen Temperaturen gebracht wird, phenolische Substanzen verliert, die nützlich sind. Das Ideal ist, es für rohe Präparate zu verwenden ", sagt Vanessa. Nutrologist Ana Luisa fügt hinzu, dass extra natives Olivenöl kalt verzehrt werden sollte, um die Nährwerte zu erhalten und bei der Bekämpfung von schlechtem Cholesterin und dem Schutz des Herzens zu helfen. Linha Leinöl: sollte nur in kalten Zubereitungen verwendet werden, wie Vanessa betont.
Schmalz: Vanessa erklärt, dass es sogar zum Kochen verwendet werden kann, aber es ist nicht die beste Fett-Option. "Obwohl es besser ist als Rapsöl und andere raffinierte Öle, ist es nicht angezeigt, zu viel gesättigtes Fett und Cholesterin zu haben. Aber beim Kochen hat es keine toxischen Effekte ", verdeutlicht.
Der Einfluss der Rauchpunkt Vanessa erklärt der Rauchpunkt dadurch bestimmt wird, wenn das Öl eine Temperatur erreicht, wo das Glycerin (der Fettsäure das Fett Komponieren) bricht und bildet Acrolein (nachweisbar toxische Substanz) und das hat laut Studien einen Zusammenhang mit der Krebsentwicklung. "Je höher der Rauchpunkt, desto geringer ist der Ölabbau bei hohen Temperaturen", sagt er.
Speiseöle oder -fette und ihre Rauchflecken: Natives Olivenöl: 180 ° C
Natives Olivenöl extra: 160 ° C
Butter: 177 ° C
Kokosöl: 177 ° C
- Schweineschmalz: 182 ° C
- Rapsöl: 204 ° C
- Sonnenblumenöl: 227 ° C
- Palmöl: 232 ° C
- Sojaöl: 232 ° C
- Avocadoöl: 271 ° C
- Bei der Auswahl eines Gutes ist dies jedoch nicht das einzige Kriterium Speiseöl.
- Altöl richtig entsorgen
- Nicht viele Menschen haben Zweifel, was mit dem verwendeten Speiseöl zu tun ist. Wenn es in den Abfluss der Spüle geworfen wird, kann es zu Verstopfungen kommen. Wenn es in Wasser freigesetzt wird, behindert es den natürlichen Prozess des Wasserlebens (verursacht den Tod von Fischen). Wenn es auf den Boden geworfen wird, verursacht es eine Kontamination. Und wenn es an unpassenden Orten deponiert wird, zieht es giftige krankmachende Tiere an, wie Kakerlaken, Ratten und Skorpione.
- Um es richtig zu entsorgen, ist der erste Schritt, nachdem Sie das Öl verwendet haben, in einer PET-Flasche zu speichern. Sie können einen Trichter verwenden, um das Öl in der Flasche zu erleichtern. Denken Sie daran, die Flaschen immer dicht zu verschließen, um Lecks zu vermeiden.
Nachdem Sie ein paar Flaschen abgefüllt haben, suchen Sie nach Unternehmen und / oder Nichtregierungsorganisationen, die auf diese Art der selektiven Sammlung spezialisiert sind. In diesem Link finden Sie Beispiele für Standorte für das richtige Öl-Ziel in Ihrer Nähe.
Wie man das Öl zu Hause wiederverwenden kann
Es gibt immer noch die Möglichkeit, das verwendete Öl zu lagern und selbstgemachte Seife herzustellen, weißt du? Was ist mit Ökonomie und Nachhaltigkeit gleichzusetzen?
Zutaten:
500 ml Wasser
1 Liter Kochöl bereits gekocht
250 g Ätznatron
Reinigungsmittel und Seifenpulver (optional)
Zubereitung:
- Aufstellen Das Wasser zum Kochen bringen, und vor dem Kochen, von der Hitze entfernen und der Ätznatron hinzufügen (Abstand halten und zu dieser Zeit pflegen).
- Rühren Sie weiter, bis die Soda schmilzt.
- Nach dem Lösen fügen Sie das verbrauchte Speiseöl hinzu (es sollte bereits mit einem sehr feinen Sieb grundiert sein, damit es nicht überrest wird). Rühren Sie weiter, bis die Mischung homogen ist.
- Fügen Sie etwas gepuderte Seife hinzu, die hilft, Schaum und Reinigungsmittel zu bilden, die es duftiger und weicher machen.
Rühren Sie die Flüssigkeit für 30 und 45 Minuten, bis die Mischung etwas dicker ist.
- Wenn Sie fertig sind, schütten Sie das Produkt in eine mit einer Plastiktüte bedeckte Auflaufform. Nimm die Sonne und warte, um zu trocknen.
- Die Seife wird voraussichtlich etwa 2 Tage konsistent sein. Dann warten Sie weitere 10 Tage, um es zu benutzen.
- Es sollte daran erinnert werden, dass die Mischung in einem Plastikbehälter gemacht werden sollte und der Holzlöffel verwendet werden muss, um die Zutaten zu rühren (der Metalllöffel kann mit der Ätznatron reagieren).
- Jetzt weißt du wahrscheinlich schon, wie man ein gutes Speiseöl wählt! Wenn Sie Zweifel haben, sprechen Sie immer und befolgen Sie den Rat Ihres Ernährungsberaters oder Arztes. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass, unabhängig von der Wahl des Öls, es nicht für lange Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte, da Hitze und lange Kochzeit allein zur Produktion von toxischen Substanzen in Lebensmitteln führen können.
- Denken Sie daran, das gebrauchte Öl richtig zu entsorgen und verwenden Sie es nie wieder, um mehr Lebensmittel zu braten.