Es ist wahr: Kochen macht sie normalerweise schmackhafter, aber dieser Prozess ändert auch ihre Ernährungszusammensetzung. Einige Vitamine können verloren gehen, während Enzyme deaktiviert sind.
Basierend auf diesen Informationen argumentieren einige, dass eine auf rohen Lebensmitteln basierende Ernährung, die als Rohkost bezeichnet wird, eine gesündere Option für unseren Körper wäre.
Für sie wäre es am besten, eine Diät zu befolgen, die zu mindestens 70% aus Lebensmitteln besteht, die keiner Koch- oder Verarbeitung unterzogen wurden. Die Konsumgewohnheit ist natürlich für fermentierte Lebensmittel, gekeimte Körner, Nüsse und Samen sowie Obst und Gemüse.
Jedoch, anstatt etwas schwierig streng zu folgen, kann eine rohe Diät einige Nachteile zu unserem Körper bringen. Kenne einige Fakten über rohe und gekochte Nahrungsmittel, um zu entscheiden:
Kochen kann Essenzyme zerstören
Der Kochprozess deaktiviert einige Enzyme in Lebensmitteln - in der Tat werden fast alle deaktiviert, wenn die Temperatur 47 ° C übersteigt, wie angezeigt diese Forschung. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass Lebensmittelenzyme für unsere Gesundheit von Vorteil sind.
Wasserlösliche Vitamine gehen beim Kochen verloren
Rohe Lebensmittel können im Vergleich zu gekochten Lebensmitteln tatsächlich reicher an Nährstoffen sein. Dies gilt insbesondere, wenn wir von wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin C und B-Vitaminen sprechen.
Kochendes Essen ist die Methode, die am meisten den Verlust dieser Nährstoffe verursacht, während Dampfgaren, Braten und Rühren braten (orientalisches Braten mit Wok) sich als bessere Alternativen präsentieren.
Gekochte Lebensmittel sind leichter zu kauen und zu verdauen
Das Kauen ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verdauungsphase, da an diesem Punkt die Nahrung in kleine Stücke zerfällt, die verdaut werden können. Schlecht gekaute Nahrungsmittel sind schwieriger zu essen und erfordern mehr Energie und Anstrengung von unserem Körper.
Das Backen hilft nicht nur, die Lebensmittel schmeckender zu machen, sondern hilft auch dabei, einige Fasern und Zellwände abzubauen, was den Verdauungsprozess und die Nährstoffaufnahme erleichtert.
Backen erhöht die antioxidativen Eigenschaften
Das Kochen von Gemüse kann die Verfügbarkeit von Antioxidantien erhöhen, die das Altern und Krankheiten wie Krebs und Herzprobleme bekämpfen.
Tomaten verlieren zum Beispiel 29% ihres Vitamin C beim Kochen, aber die Menge an Lycopin verdoppelt sich, während die gesamte antioxidative Kapazität um 60% zunimmt. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie wichtig Lycopin ist, ist es mit einem verringerten Risiko für Prostatakrebs und Herzerkrankungen verbunden.
Kochen tötet Bakterien und andere schädliche Mikroorganismen ab
Auch wenn einige Nährstoffe verloren gehen, sollten bestimmte Nahrungsmittel vorzugsweise gekocht werden, da in ihren rohen Versionen möglicherweise gesundheitsschädliche Mikroorganismen enthalten sein können.
Obst und Gemüse sind in der Regel unbedenklich roh, sofern sie nicht kontaminiert sind und eine gute Hygiene erfahren haben. Auf der anderen Seite sollten Fleisch, Eier und Fisch einen Kochprozess durchlaufen, während die Milch pasteurisiert werden sollte, da die meisten krankheitserregenden Bakterien Temperaturen von mehr als 60 ° C nicht überleben.
Es kommt auf das Essen an!
Die Wahrheit ist, dass einige Lebensmittel gesünder sind, wenn sie roh verzehrt werden, während andere mehr Nutzen haben oder sicherer sind, wenn sie gekocht gegessen werden. Schau es dir an:
Lebensmittel, die gesünder sind roh
- Brokkoli: die rohe Version enthält dreimal mehr Sulforaphan, eine Substanz, die hilft, Krebs zu bekämpfen;
- Kohl: Kochkohl zerstört das Enzym Myrosinase, das zur Vorbeugung von Krebs beiträgt;
- Zwiebel: Kochen reduziert seine gerinnungshemmende Wirkung, die zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beiträgt;
- Knoblauch: Kochen zerstört einige Schwefelverbindungen, die krebsbekämpfende Eigenschaften haben.
Lebensmittel, die gesünder gebacken werden
- Spinat: Kochen erhöht die Verfügbarkeit von Nährstoffen wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink;
- Tomate: Die gekochte Version hat doppelt so viel Lycopin und 60% mehr antioxidative Wirkung im Vergleich zur Rohversion;
- Karotten: Gekochte Karotten enthalten mehr Beta-Carotin als rohe Karotten;
- Kartoffel: Kartoffelstärke ist praktisch unverdaulich, wenn sie roh ist;
- Gemüse (Schote, Erbse): Rohes Gemüse enthält ein gefährliches Gift, das beim Kochen eliminiert wird;
- Fleisch, Fisch und Geflügel: Rohversionen können Bakterien enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Das Backen entfernt diese Mikroorganismen.
Wie Sie sehen können, ist das endgültige Urteil, dass wir nicht sagen können, dass eine Ernährung, die auf rohen Lebensmitteln basiert, gesünder ist als eine Diät, die auf gekochten Lebensmitteln basiert und umgekehrt. Eine ausgewogene Ernährung mit einer großen Auswahl an rohen und gekochten Lebensmitteln ist die beste Option für unseren Körper.