Kokosöl ist in den letzten Jahren aufgrund seiner angeblichen metabolisch-verstärkenden und Gewichtsverlust-Eigenschaften, die mittelkettigen Triglyceriden zugeschrieben werden, die Teil seiner Zusammensetzung sind, zu einem Fieber geworden.
Dieses Öl ist immer noch bekannt, um den Verdauungsprozess zu erleichtern, das hormonelle Gleichgewicht zu fördern und Blutzuckerwerte zu kontrollieren, das heißt, eine Reihe von Vorteilen, die in nur einem Nahrungsmittel gesammelt werden. Zusätzlich zu seinen gesundheitsbezogenen Eigenschaften hat Kokosnussöl viele Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen, es eignet sich hervorragend zum Braten und Sautieren von Nahrungsmitteln und auch als Zutat in Kuchen und Torten. Bis jetzt, keine Neuigkeiten, oder? Was Sie vielleicht noch nicht wissen, ist, dass die American Heart Association vor ein paar Tagen einen Artikel veröffentlicht hat, der den Verzehr von Kokosnussöl entmutigt, weil es unserem Körper nicht so wohltuend wäre. Ist die Mode dieses Essens zu Ende?
Was die American Heart Association sagt
Der von der American Heart Association veröffentlichte Artikel bietet eine Analyse verschiedener Arten von Nahrungsmitteln, die Quellen für gesättigtes Fett sind, einschließlich Kokosnussöl. Diese Art von Fett ist bekannt dafür, "schlechtes" Cholesterin (LDL) zu erhöhen, das sich in den Arterien ablagert und das Risiko von Herzproblemen erhöht - und laut Verband ist Kokosöl in der Lage, diesen Effekt in unserem Körper zu erzeugen.
Außerdem sagen Forscher, dass Kokosöl 82% gesättigte Fette hat, eine Rate, die weit über der anderer Quellen für diese Art von Fett liegt, wie Butter (63%), Rinderfett (50%) und das Schmalz (39%).
Damit Sie wissen, wie groß diese Menge ist, hat Olivenöl nur 14% gesättigte Fette, während Rapsöl 7% hat. Das heißt, Kokosnussöl wäre für die Gesundheit des Herzens schädlicher als all diese Nahrungsmittel, selbst jene, die als schädlich bekannt sind, wie rotes Fleisch. Wurden wir die ganze Zeit getäuscht?
Frank Sacks, der Leiter des Forschungsteams hinter dem Bericht der American Heart Association, sagte, er habe nicht verstanden, warum Menschen im Allgemeinen denken, dass Kokosöl gesund ist. "Er ist fast 100% fett. Vielleicht sind frühere Studien, die Kokosnussöl mit Gewichtsverlust in Verbindung bringen, dafür verantwortlich ", sagte Sacks.
Ein solcher Artikel wurde 2010 von der Wissenschaftlerin Marie-Pierre St-Onge, Professorin für Ernährungsmedizin an der Columbia University, veröffentlicht. Die Forscherin selbst argumentiert, dass der Glaube, dass Kokosnussöl ein gesundes Lebensmittel ist, teilweise auf seine Veröffentlichung zurückzuführen ist. "Kokosnussöl hat eine höhere durchschnittliche Triglyceridrate als andere Arten von Fetten oder Ölen, und meine Forschung hat gezeigt, dass der Verzehr dieser Triglyceride die Stoffwechselrate mehr steigern kann als langkettige Triglyceride" erklärt St-Onge.
Das Problem dabei ist laut der Forscherin selbst, dass die Forschung mit einem speziellen Öl durchgeführt wurde, das 100% mittelkettige Triglyceride enthielt, während Kokosöl nur 13% bis 15% dieser Substanzen in seiner Zusammensetzung enthält.
Darüber hinaus besagt die Studie, dass eine Person täglich 15 bis 30 Gramm des Spezialöls (mit 100% mittelkettigen Triglyceriden) konsumieren müsste, um eine Erhöhung der Stoffwechselrate zu erkennen. Dies bedeutet, dass eine sehr große Menge an Kokosöl aufgenommen werden muss, um diesen Effekt zu erzielen - wie in diesem Artikel von 2017 auch von Professor St-Onge gezeigt.
Es scheint, dass die Verwirrung über die St-Onge-Forschung von der Lebensmittelindustrie sehr gut ausgenutzt wurde, die den Verkauf dieses Produkts dank der falschen Annahme, dass es sich um ein sehr gesundes Lebensmittel handeln würde, steigern konnte. (I.e.Hat Kokosöl überhaupt Vorteile?
Bevor Sie Ihr Kokosnussöl wegwerfen, wissen Sie, dass es immer noch eine gute Wahl für die Zubereitung von Fisch ist. Nach Fabian Dayrit, Professor für Chemie an der Universität der Philippinen, sind gesättigte Fette stabiler für Nahrungsmittelfritier-, so dass das Kokosöl ist beständiger gegen Abbau bei hohen Temperaturen mit weniger Chancen, sich mit der Entwicklung verbunden sind freie Radikale und Polymere Freigabe von Krebs und Herzerkrankungen. ※ Dennoch, nach Sacks, der die American Heart Association Forschung durchgeführt hat, ist Kokosöl eine große Feuchtigkeitscreme für Körper und Haare. "Sie können es auf Ihren Körper legen, aber nicht darin", schließt der Wissenschaftler.