Was kann den Geschmack eines Gerichts komplett verändern? Das Würzen! Diese aromatischen Zutaten, die in Form von Kräutern (frisch oder getrocknet) und Gewürzen kommen, machen, wenn sie zu den Rezepten hinzugefügt werden, den Unterschied im Aroma und Geschmack der Mahlzeiten aus. Neben Salz und Pfeffer sind die Basis von Gewürzen, die Aromen halten und dafür zu sorgen, dass die restlichen Zutaten stehen, Kräuter und Gewürze bringen Persönlichkeit auf die Platte, Rezepte und Aromen nach seiner Textur, Aroma oder Geschmack zu machen.
Sie können oft ein historisches Erbe oder die Herkunft eines Rezeptes tragen, da viele für bestimmte Länder oder Orte charakteristisch sind und oft mit der Küche dieser Regionen verbunden sind. Bei anderen Gelegenheiten beziehen sie sich auf ein Rezept oder Gericht, das wir bereits schmecken und das in unserem Gedächtnis markiert, gerade weil es diesen charakteristischen Geschmack präsentiert.
Die Verwendung von Gewürzen in der Gastronomie könnte nicht vielseitiger sein, da die verfügbaren Gewürze zahlreich sind und die Art, sie zu kombinieren, Kühnheit und Wissen erfordert, Fähigkeiten, die nur durch Praktizieren erworben werden können. Und das Beste, es gibt kein Richtig oder Falsch, alles hängt von deinem Geschmack, deinem Gemütszustand und deiner kulinarischen Identität ab. Keine Regeln, keine Barrieren oder Vorurteile.
Aus dem Gewöhnlichen herauszukommen ist eine häufige Praxis, wenn über kulinarische Praktiken gesprochen wird. Zutaten, die nicht gut bekannt sind oder verwendet werden, sind Teil der Zubereitung von Gerichten, die den Gaumen schärfen und auch für traditionelle Speisen Neuheiten bringen.
verschiedene Gewürze in ihrem Einkommen
Für Koch Helena und Lucio Manosso, beiden Teilnehmer in der ersten Ausgabe der TV-Show „Masterchef Brazil“ und Eigentümer von Salt & Pepper Beratung Kochen, die Verwendung von Gewürzen in Lebensmitteln enthalten kann verglichen werden zu den Farben eines Gemäldes: ebenso wie die Farben, die Möglichkeiten der Gewürze sind reichlich, je nach Geschmack des Kochs variieren. Hier ist eine Liste der selten verwendeten Gewürze, aber sie haben große Möglichkeiten, das Essen zu erhöhen, zusammen mit Tipps von Profis, wie man sie und Vorschläge von Rezepten verwendet:
Sellerie
Auch bekannt als Sellerie, ist es ein Gemüse von .. auffällig und sehr aromatischer Geschmack Sein Stamm ist bei der Herstellung von Aktien und Fonds, sowie Suppen und traditioneller Huhn Salami Blättern gibt als Basis salpicão für einen Eintopf aus Gemüse „, rät Profis
Rezepte :.
- kann sehr verwendet In diesem Rezept werden Selleriestiele als Ressource verwendet, um dem Rezept eine größere Knusprigkeit zu verleihen. "Ziserne Risotto: Hier ergänzen sich die Blätter nicht nur mit den Stielen im Rezept, sondern ergänzen auch die Dekoration des Tellers. "Mehr in Form von Konserven bekannt, kommt der Kapern aus dem Mittelmeerraum. Es passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten und ist unverzichtbar in der Soße, die die begleitet Carpaccio de Carne ", erklärt der Chef
- Rezepte:
Lachs mit Kapernsoße: Eine gute Option, um einen Lachs zu begleiten, hier ist die Sauce einfach und hat praktische Vorbereitung.
Carpaccio mit Kapernsoße: Der Trick dieser Sauce besteht darin, die Kapern zu kneten: dadurch wird der Geschmack deutlicher.
Knoblauch
- Kulinariker stellen klar, dass Knoblauch eine Zwiebel aus der gleichen Familie von Zwiebeln und Knoblauch ist, aber mit einem feineren Geschmack als ihre Cousins. Es kann roh in Salaten oder als Basis in Saucen und Suppen sowie Quiches und Pies gegessen werden.
- Rezepte:
Knoblauch-Quiche: Knoblauch ist der Star dieses Rezepts, schnell und einfach zu machen.
Karotten- und Knoblauchwolke: ideal für jene Tage, die leichte Mahlzeiten erfordern, wenige Zutaten verwenden und gut zu einem gegrillten Huhn passen. (I.e.Alfavaca
Bekannt als Basilikum oder Basilikum, ist es ein aromatisches Kraut, das in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Seine Blätter sind zart und sollten nicht hohen Temperaturen ausgesetzt werden, sondern in der Finalisierung des Geschirrs verwendet werden. "Es passt gut zu Fisch und Pasta und ist die wichtigste Zutat in Pesto-Sauce", sagt er.
- Rezepte:
- Caprese Salat: mit Ares Gourmet, hat dieser Salat einfache Ausführung und akzentuierten Geschmack aufgrund der Verwendung von Alfavaca. Pes Pesto-Soße: grundlegendes italienisches Rezept, bei dem Alfavaca oder Basilikum die Hauptbestandteile sind. Estre Sternanis
Chinesischer Ursprung, hat einen starken Anisgeschmack und -aroma. Hauptsächlich in Marinaden, Brühen und Suppen verwendet, passt es gut zu Schwein und Ente. Für Helena und Lucio ist dies einer der Bestandteile der Gewürzmischung Five Spices (5 Gewürze), die in der chinesischen Küche verwendet wird.
Rezepte:
Shrimps mit Safransauce und Sternanis: in der Würze der Pasta gedünstet, fügt es der Begleitung der Garnelen seinen charakteristischen Geschmack hinzu. Arom Aromatic Ente mit Farofa und Walnuss Reis: gute Option für das Ende des Jahres Abendessen, kann die Ente auch durch einen anderen Vogel ersetzt werden, ohne das Endergebnis zu ändern.
- Kardamom
- "Gewürz aus Indien und Sri Lanka stammt aus der gleichen Familie wie Ingwer und wird normalerweise in Form von grünen oder pulverisierten Beeren verkauft. Im Fall von Beeren ist es notwendig, sie zu brechen, um die Samen von innen freizugeben. In arabischen Ländern wird es mit Kaffee konsumiert, aber es kann in Marinaden, Brühen und als Bestandteil von Gewürzmischungen verwendet werden, zusätzlich zu Süßigkeiten, Eiscreme und Früchten in Sirup ", erklären die Köche.
Rezepte:
Huhn mit Kardamom und Zimt Reis: typisches Gericht der Region Jerusalem, es ist alles in einer Pfanne gemacht, erhöht seine Praktikabilität.
Kanelbullar: süßes Brot mit Zimt und Karamell: traditionelles süßes Brot aus Schweden, sehr häufig auf dem Land. Hergestellt mit dünner Kruste und akzentuiertem Zimtgeschmack.
- Kümmel
- Die Fachleute erklären, dass dieses Gewürz aus dem Mittelmeerraum in der mexikanischen und bahianischen Küche weit verbreitet ist. Es hat einen starken und auffälligen Geschmack, kann in Form von Körnern und Pulver gefunden werden. Es passt gut zu rotem Fleisch und wird als Zutat in Gewürzmischungen, wie zum Beispiel indische Curry, verwendet.
Rezepte:
Zwiebel- und Kreuzkümmelbrot: Kreuzkümmel macht dieses Brot noch aromatischer und schmackhafter.
Fleischstreifen mit Kreuzkümmel: Einfaches Rezept zu machen, bringt Kreuzkümmel als Hauptgeschmacksverstärker für Rumpsteaks.
- Curry
- "Curry ist eigentlich eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, deren Ursprung sich auf Indien aus dem Jahr 4000 v. Chr. Bezieht. Der Legende nach hat jede indische Familie ihr eigenes Curry-Rezept. Zu den Grundzutaten gehören Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma (verantwortlich für die gelbe Färbung), Nelken, Zimt, Anis und Paprika verschiedener Arten, unter anderem Gewürze. Es passt gut zu Hühnchen und Gemüse, aber wegen seiner starken Persönlichkeit sollte es sparsam verwendet werden ", warnen die Köche.
Rezepte: Len Linsencurry mit Huhn und Gemüse: Zutaten wie Linsen, Huhn und Gemüse mischen, dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und bietet Platz für bis zu 4 Personen.
Indian Curry Hühnchen: traditionelles Rezept, das viele Versionen hat. Die Currysauce basiert dabei auf dem Naturjoghurt.
Ingwer
- Profis berichten, dass dies ein Gewürz ist, das in der asiatischen Küche allgemein verwendet wird, insbesondere in der thailändischen, japanischen und chinesischen Küche. Es hat einen würzigen Geschmack und kann sowohl in salzigen als auch in süßen Zubereitungen verwendet werden. Auch in kristallisierter Form, ist es der Hauptbestandteil der traditionellen Weihnachtslebkuchen (Ingwer-gewürzte Knödel) typisch für England und die Vereinigten Staaten. Ein weiterer Tipp ist, es in unserem brasilianischen Caipirinha zu verwenden, zusammen mit Zitrone und Zucker mazeriert.
- Rezepte:
Reis mit Karotte und Ingwer: eine gute Wahl, um die tägliche Mahlzeit zu variieren, Ingwer hinterlässt ein süßes Aroma. Ideales Gericht, um Grills zu begleiten
Ingwerkeks und Rum: auch bekannt als Joe Frogger, hat seinen Ursprung in Massachucets und ehrt einen berühmten Bewohner. Sie haben eine Knusprigkeit, um auch die anspruchsvollsten zu befriedigen.
Muskatnuss
- Aus den kleinen Inseln der indonesischen Küste stammend, war es eines der Gewürze, das im Mittelalter wegen seiner kulinarischen und medizinischen Verwendung am meisten geschätzt wurde. Als Warnung erklären Fachleute, dass der Verzehr von mehr als 5 g Muskatnusspulver zu Halluzinationen und unkontrolliertem Motor führen kann, aber dies bedeutet, dass mehr als eine ganze Walnuss gleichzeitig verbraucht wird. In üblichen Mengen ist dies kein Problem. Es wird als Frucht (Walnuss) verkauft und muss zum Zeitpunkt der Verwendung gerieben werden, um sein Aroma und Geschmack zu bewahren. Passt gut zu Kartoffelpüree, Béchamelsauce und Fruchtmarmelade oder Schokoladenmousse.
- Rezepte:
Brigadier der Gewürze: Beim Wechsel der Schokolade für Nelken, Zimt und Muskat gewinnt dieser Brigadeiro neuen Geschmack.
Reis mit Piamintese: eine großartige Alternative zu den üblichen Reis des Tages, wird dieser Reis von weißer Sauce (Bechamelsauce) und Mozzarella und Parmesan-Käse begleitet.
Paprika
- "Hergestellt aus getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten, ist es in der ungarischen und deutschen Küche weit verbreitet. Abhängig vom verwendeten Rohstoff kann es einen weicheren Geschmack (süße Paprika) oder würzig haben. Hauptbestandteil von Gulasch ist es auch in der spanischen und mexikanischen Küche weit verbreitet ", berichten Helena und Lucio.
- Rezepte:
Gulasch: Original Rezept aus Ungarn, aber sehr beliebt in Deutschland, ist ein Fleischeintopf, der sowohl süß als auch würzig Paprika verwendet.
Gebratenes Hähnchen mit Paprika und Knoblauch: Mit Oberschenkeln und Hähnchenbrust bringen würzige Paprika und Knoblauch noch mehr Geschmack ins Gericht. Ideal für ein Familienessen.
Mohnblume
- Für die Häuptlinge ist ihre Verwendung nicht so weit verbreitet, da die Pflanze mit Opium verwandt ist, einer halluzinogenen Substanz, die aus dem Stiel (Latex) der grünen Pflanze gewonnen wird. Mohnsamen haben keine Verbindung mit Opium, werden aus der reifen Pflanze gewonnen und dienen vor allem zur Aromatisierung von Brot, Kuchen, Keksen und Torten sowie von Fruchtsalaten.
- Rezepte:
Sizilianischer Zitronenkuchen mit Mohn: kombiniert mit Zitrone, Mohn bereichern das Aussehen und den Geschmack dieses Kuchens.
Tagliatelle mit Mohn und rohem Schinken: verleiht Geschmack und macht den Teig knuspriger, wenn er genossen wird.
Pimenta Cumarí
- "Pimenta brasilianischen Ursprungs, typisch für die südöstlichen Staaten. Seine kleinen, abgerundeten grünen Körner haben einen mäßigen Duft und einen charakteristischen Geschmack. Sie eignen sich ideal für den Einsatz in Konserven, Saucen und Marinaden zum Würzen von Rind- oder Schweinefleisch ", berichten die Fachleute.
- Rezepte:
Rezept für kibe geröstet und serviert: einfach und schnell zu machen, einfach den Kibe montieren und es in den Ofen nehmen. Die Cumari-Pfeffer zusammen mit dem weißen Pfeffer macht den Geschmack noch spezieller.
Shrimp-Eintopf mit Chuchu: Wenn die Garnelensauce pikanter wird, verstärkt der Cumarí-Pfeffer den Geschmack dieser Kruste, die in unserer Küche geschätzt wird.
Salvia
- "Pikanter Geschmack, ist es in der italienischen Küche weit verbreitet, wo es in der klassischen Saltimboca alla Romana erscheint. Weil es empfindlich ist, sollte es immer frisch verwendet werden, vorzugsweise in Verbindung mit einer Fettquelle wie Butter oder Olivenöl. Er passt gut zu Pasta, Käse und Gemüse. Ein in Butter mit etwas Salbei und Pecorino-Käse gefüllter Fettuccine gehört zu den einfachsten und sensationellsten Rezepten der italienischen Küche ", lehren Kulinariker.
- Rezepte:
Buttersauce und frischer Salbei: Konstante Präsenz in italienischen Gerichten, diese Sauce ist ideal, um einen Teig zu begleiten.
Hähnchen mit Salbei und Orange: hinzugefügt zu der Sauce und Orange und Knoblauch, verleiht Salbei dem Brathähnchen Frische und Weichheit.
Thymian
- "Aromatisches Kraut mit angenehmem Geschmack, kann frisch oder getrocknet (dehydriert) gefunden werden. Es kann zum Würzen von Brühen, Marinaden, Kartoffeln und Risottos verwendet werden. Es eignet sich auch gut als Gewürz für rotes Fleisch, Geflügel und Soßen auf Tomatenbasis ", schlagen die Fachleute vor. (I.e.Rezepte:
- Rumpkibble mit Thymian und Knoblauch: eine tolle Option, um Ihrem Grillgeschmack Geschmack und Schönheit zu verleihen. Es wird während der Vorbereitung und der Fertigstellung des Gerichts verwendet.
Thymianreis: wird zum Aromatisieren des Reises verwendet und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und Salaten.
Wie Gewürze mischen und Brühen
Die Mittel wesentliche Vorbereitungen in der Küche sind, da sie die Grundlage für viele andere Rezepte sind, von Marinaden Saucen und Infusionen. Entgegen der landläufigen Meinung, deren Herstellung ist nicht kompliziert und den Geschmack und das Aroma von frisch zubereiteten Suppen ist unendlich viel besser, wenn du bereit Brühe verglichen. Ganz zu schweigen davon, dass sie viel gesünder sind, da sie weniger Natrium und kein Konservierungsmittel verwenden.
- Auf der Suche nach gesünderem Essen und mit der Tendenz, verarbeitete Lebensmittel und Lebensmittel auslaufen zu lassen, kann die Herstellung einer eigenen Gewürzmischung eine gute Wahl sein. Zu diesem Zweck unterrichten die kulinarischen Berater Lucio und Helena abwechslungsreiche Rezepte Zeit zu erleichtern, Ihre Mahlzeiten zu temperieren:
- Broth Rind oder Huhn
Zutaten
1 kg Fleisch am Knochen (im Fall von Rinderbrühe, Ossobuco oder Rippe, für Hühnerbrühe, Gehäuse und Oberschenkel) 1,5 Liter Wasser
- zunächst grob gehackten Zwiebeln Karotte grob Sellerie 4 Knoblauchzehen mit zerkleinertem Schale 2
Lorbeerblätter 1 Teelöffel (tsp grob gehackt 1 1
zerhackt ) von Pfeffer des Reich
1 Bouquet garni (Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Porree Blätter, rollten in Bouquet und amaradas mit kulinarischem string)
in einem Topf und Deckel-Modus
- alle Zutaten tun mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen. An diesem Punkt ist es wichtig, das Feuer zu reduzieren, um ein langsames Kochen zu gewährleisten, da dies eine bessere Extraktion der Aromen und eine transparentere Brühe ermöglicht. Entfernen Sie mit einem Abschäumer die Verunreinigungen (Schaum), die sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden. Lass es etwa 45 bis 60 Minuten kochen. Die Flüssigkeit in ein feinmaschiges Sieb abseihen. Wenn die Brühe nicht sofort verwendet werden soll, im Eisbad auf 4 ° C abkühlen und einfrieren. Hält bis zu 30 Tage im Gefrierschrank.
- Salz Kräuter
- Zutaten
- 1 Tasse Meersalz
- 1 Löffel (Suppe) trockenen
- 1 EL Basilikum (Suppe) Petersilie dehydriert
- 1 Löffels (Suppe) von Lemmon Pfeffer (Gewürz Pfeffer Basis des Reiches und Zitrone )
- Zubereitung
Um das Kräutersalz vorzubereiten, schlagen Sie einfach alles in der Maschine (oder Mühle), bis die Mischung homogen ist. In einem luftdichten Behälter bis zu 30 Tage aufbewahren.
Mix Würzmittel für Fleisch
Zutaten
1 Esslöffel () getrocknet Thymian
- 1 Esslöffel () gemahlener Kümmel
- ½ Teelöffel (Suppe) Pikante Paprikapulver
- ½ Teelöffel (Suppe) getrocknet Oregano
- 1 Esslöffel (Suppe) von gemahlenem schwarzem Pfeffer Königreich Zeit
1 Esslöffel () getrockneten Chili
1 Esslöffel () dehydriert Zwiebel
½ Teelöffel (Suppe) Knoblauchpulver
Modus Mix
- all Zutaten und in einem verschlossenen Behälter, vor Feuchtigkeit geschützt lagern. Diese Mischung kann im Allgemeinen verwendet werden, um rotes Fleisch zu würzen, aber es mischt sich sehr gut mit Rindfleisch. Kann in einem luftdichten Topf für bis zu 30 Tage aufbewahrt werden.
- Mix Gewürze für Geflügel Zutaten 1
- 2,5 cm großes Stück geschälte und frischem Ingwer
- 1 Teelöffel (TL) Korianderkorn gehackt
- Finger-zu-Mädchen ohne gehackten Samen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel (tsp) Meersalz
1 Esslöffel (Kaffee) Zucker
1 Löffel (Suppe) Sojasoße
1 Teelöffel (tsp) Öl
- Sesam ½ Orange (Saft und Schale) machen
- Modus
- Diese Vorschläge machten es noch einfacher, diese Gewürze in alltägliche Mahlzeiten einzuführen und riskieren, neue Geschmacksrichtungen in der Küche zu entdecken.
alle Zutaten (weniger Flüssigkeit) in einem Mörser und Punsch gut, bis eine feine Textur Ordner. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu und mischen Sie, bis eine homogene Paste erhalten wird. Dann benutze es.