Nichts geht über den Ersatz von Zucker durch Süßstoffe, oder? Nicht immer ... Obwohl viele Menschen tun, um diesen Austausch für Hilfe bei Verlust oder Gewichtskontrolle, es ist bemerkenswert, dass, wenn mehr verbraucht wird, der Süßstoff Risiken für die Gesundheit darstellen kann.
Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Süßstoffen und es ist wichtig, die Besonderheiten eines jeden zu kennen, bevor Sie sie in die Ernährung aufnehmen.
Im Folgenden finden Sie die wichtigsten Informationen über verschiedene Arten von Süßstoffen, ihre Vorteile, die Überdosis, Mythen und Wahrheiten über den Verbrauch.
Was ist Süßstoff?
Nutritionist Cláudia Sena erklärt, dass der Süßstoff "ein Produkt ist, das normalerweise aus Öl oder aus einer chemischen Reaktion kommt." Ihrer Meinung nach "werden diese Produkte aus Süßstoffen hergestellt, die mehr als normalen Zucker" süßen "können."
Verschiedene Arten von Süßstoffen zwischen natürlichen und künstlichen Typen unterteilt
können Süßstoffe tatsächlich gesundheitliche Vorteile bringen, wenn in der richtigen Weise verbraucht. Tatiana Brizida, Ernährungs Pronokal (Brasilien), erklärt, was die wichtigsten Unterschiede zwischen den Süßstoffe sind: Acesulfam K
- Aspartam
- Saccharin
- Estévia
- Xylitol
- Es ist eine Art von Zucker aus Früchten und Honig extrahiert, ohne chemische Reaktionen. "Sein süßer Geschmack wird akzentuiert, ohne einen Restgeschmack zu hinterlassen, mit einer Süßkraft, die 173 mal größer ist als die von Zucker. Es hat 4 Kalorien pro Gramm. Beim Erhitzen karamelisiert Fructose und verknüpft die Rezepte, ohne dabei seine Süßkraft zu verlieren ", betont Ernährungswissenschaftlerin Tatiana.
- wird durch Inversion des Saccharosemoleküls erhalten. "Es hat keinen bitteren oder metallischen Restgeschmack, verursacht keine Hohlräume oder Krebs und ist ungiftig. Es wird nicht vom Körper metabolisiert und wird vom Urin ausgeschieden. Es hat süßes Aroma, das betont wird und nicht residualisiert, macht Süßstoff 400 bis 800 Mal größer als das von Zucker. Es hat keine Kalorien und ist resistent gegen hohe Temperaturen ", erklärt Tatiana Brizida.
ist ein künstlicher Süßstoff aus Essigsäure abgeleitet. "Es wird nicht durch den Körper metabolisiert und besitzt einen süßen Geschmack, der leicht wahrnehmbar ist, bis zu 200 mal größer als der von Zucker. Aber in großen Dosen hinterlässt es bitteren Restgeschmack. Es beeinflusst die Glykämie nicht, es verursacht keine toxischen Effekte oder Karies ", sagt Tatiana.
Die Substanz ist das Ergebnis der Kombination von Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure. "Es schmeckt bis zu 200-mal süßer als Zucker und hinterlässt einen Restgeschmack. Es hat 4 Kalorien pro Gramm. Nach Anvisa, Phenylalanin von Aspartam freigesetzt kein gesundheitliches Risiko dar, aber es sollte von Patienten mit Phenylketonurie sowie alle Lebensmittel, die Phenylalanin „, sagt Ernährungswissenschaftler Tatiana vermieden werden.
Sie fügt hinzu, dass diese Art von Süßstoff nicht angezündet werden sollte, aber sie kann in heißen Getränken verwendet werden. Es eignet sich gut als Tafelsüßstoff und kann zu den Rezepten für kalte Desserts und Milchprodukte hinzugefügt werden.
Es ist ein künstlicher Süßstoff aus Erdöl. "Es wird nicht durch den Körper metabolisiert und hat einen Rest bitteren und metallischen Geschmack aufgrund der Verunreinigungen, die es enthält. Es hat eine 500 mal höhere Süßkraft als Zucker. Es hat keine Kalorien ", erklärt Tatiana Brizida.
Immer noch nach den professionellen, wird der Verbrauch von Anvisa und FDA (amerikanische Agentur für die Kontrolle von Lebensmitteln und Arzneimitteln) veröffentlicht. In Kanada ist es aufgrund von Studien verboten, die sich als schädlich erweisen, wie zum Beispiel die Krebsinduktion.
Es wird aus den Blättern von Stévia Rebaudiana Bertoni gewonnen, einer Pflanze aus Lateinamerika. Es gärt nicht und verursacht keine Hohlräume. "Es hat einen langen süßen Geschmack, mit einer Süßkraft von 100-300 mal so viel wie Zucker. Es ist bei hohen Temperaturen stabil ", sagt Ernährungswissenschaftlerin Tatiana.
Sie fügt hinzu, dass jeder Süßstoff mit 100% Stevia konsumieren kann. Es ist jedoch wichtig, auch nach Ansicht des Fachmanns, dass die meisten Marken Stevia in Verbindung mit Cyclamat und Saccharin vermarkten.
Es ist ein Polyalkohol, der in Früchten, Gemüsen und Pilzen mit antikariogener Wirkung gefunden wird. "Es hat eine ähnliche Süßkraft wie Saccharose. Es hat einen Kalorienwert von 2,4 Kalorien pro Gramm und abführende Wirkung mit Dosen von mehr als 60 g pro Tag. Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) und die FAO der Vereinten Nationen (Food and Agriculture) keine Grenze für die maximale tägliche Aufnahmemenge festgelegt „, erklärt Tatiana Brizida. (I.e.Nach Ansicht des Ernährungswissenschaftlers wirkt Xylit selbst in geringen Dosen als Konservierungsmittel, da es eine hohe Stabilität aufweist. "Es kommt zu keinen Dunkelfärbungen, was für die Industrie bei der Herstellung einiger Lebensmittel von Vorteil ist. Es hat einen hohen Wert wegen der Schwierigkeit, diese Substanz zu extrahieren ", fügt er hinzu.
Fructose
Sucralose
Was ist die beste Art von Süßstoff für den Verzehr?
Laut Ernährungsberaterin Tatiana können alle Süßstoffe verwendet werden, wenn die empfohlenen Dosen eingehalten werden. „Aber die besten Optionen für die Verwendung als Tisch Süßstoff, meiner Meinung nach, würden Sucralose - weil es eine hohe Süßkraft hat im Vergleich zu anderen Süßstoffen, keinen Nachgeschmack - und Stevia aufgrund seines längeren süßen Geschmacks und nicht zurückgeblieben ", sagt er.
Aber sind Süßstoffe wirklich eine gute Alternative, um Zucker zu ersetzen?
Laut Tatiana Brizida ist es möglich, den Süßstoff als guten Ersatz für Zucker im Futter zu betrachten. "Zucker ist kein Bösewicht, aber er wird derzeit im Übermaß konsumiert und zusammen mit unbändiger Nahrung. Aufgrund dieser Faktoren kann gesagt werden, dass die Verwendung von Süßstoff in empfohlenen Mengen mit der Verbesserung der Lebensqualität verbunden ist ", betont er.
Nutritionist Cláudia erklärt, dass zunächst Süßstoffe entwickelt wurden, um Zucker in der Ernährung von Diabetikern zu ersetzen. "Der Tipp ist, die Arten von Süßstoffen zu verschachteln. Versuchen Sie zum Beispiel einen Zaubernden: Zucker, Fructose, Stevia, braunen Zucker, Honig. Ein gesunder Verzehr von Süßstoffen ist möglich, wenn die Nahrung nur bei Bedarf und in kleinen Mengen eingenommen wird ", fügt er hinzu.
Immer noch nach Claudia, "das Ideal in der Diät ist immer für alles natürlichere entscheiden, wenn möglich versüßen Sie nichts mit etwas".
Übermäßiger Verzehr von Süßungsmitteln
Einige Studien weisen auf Erkrankungen hin, die mit einer übermäßigen Verwendung von Süßungsmitteln verbunden sind. „Saccharin in Kanada verboten und Cyclamat in den Vereinigten Staaten und Japan, wo die Forschung mit Mäusen durchgeführt hat ein erhöhtes Risiko für Krebs gefunden“, sagt Tatiana Brizida. These "Diese Daten wurden beim Menschen nicht reproduziert und die verwendeten Dosen lagen deutlich unter der maximal zulässigen täglichen Aufnahme. In Brasilien gab es 2007 eine Abnahme der maximal erlaubten Dosen von Saccharin und Cyclamat durch Anvisa. Auf diese Weise müssen wir die Empfehlungen befolgen, die auf der Toxizität des Stoffes beruhen, um keine Gesundheitsrisiken zu bieten ", fügt die Ernährungswissenschaftlerin Tatiana hinzu.
4 Mythen und Wahrheiten über Süßstoffe
Im Folgenden finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Thema mittelt sehen:
1. Schwangere Frauen essen können Süßstoffe?
Nach den derzeit verfügbaren Daten können Aspartam, Sucralose, Acesulfam und Stevia während der Schwangerschaft sicher angewendet werden. There "Es gibt noch keine schlüssigen Daten über den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Süßstoffen bei Schwangeren und schlechten fetalen Formationen", sagt Claudia Sena. Aber es ist wichtig zu beachten, dass diese Zeit eine ausgewogene Ernährung erfordert, vorzugsweise mit allen Lebensmitteln in ihrer natürlichsten Form möglich. (I.e.2. Können Kinder Süßstoffe essen?
Der Ernährungswissenschaftler Cláudia erklärt, dass es keine schlüssige Studie über die Verwendung von Süßstoffen bei Kindern gibt. "Aber es ist gut, sich daran zu erinnern, dass die beste Option die natürlichsten Produkte ohne Zusatz von Chemikalien sind. Vor allem können diabetische Kinder die Süßstoffe verwenden, immer mit einer angemessenen ernährungsphysiologischen und medizinischen Führung ", fügt er hinzu.
3. Mast Süßstoff?
Cláudia Sena weist darauf hin, dass es keine starken klinischen Beweise für die Kausalität hinsichtlich der Verwendung künstlicher Süßstoffe und der Auswirkungen auf die Gesundheit des Stoffwechsels gibt. "Aber es ist wichtig zu beachten, dass es mögliche Beiträge dieser künstlichen Süßstoffe zur globalen Zunahme von Fettleibigkeit und sogar Diabetes gibt", sagt der Experte. Aus diesem Grund ist eine Ernährungsüberwachung unerlässlich.
4. Natürliche Süßstoffe vs künstliche Süßstoffe
Laut Mitgründer und Präsident der Nutrition Science Initiative (NuSI), San Diego, Kalifornien, Peter Attia, "seit seiner Erfindung - oder Entdeckung - im Jahr 1965 gibt es keine ein einziger gut dokumentierter Fall von chronischen Schäden durch Aspartam-Einnahme .... Eine mögliche Ausnahme kann bei einem der seltenen Menschen mit Phenylketonurie (PKU) sein. Solche Menschen haben kein Enzym, das notwendig ist, um ein Produkt aus der Zersetzung von Aspartam zu metabolisieren. "
Was Stevia und andere natürliche Süßstoffe betrifft, sagt Attia, dass "die gleiche Logik gilt, außer dass wir nicht so umfangreiche Daten zu ihnen haben, weil die meisten von ihnen nicht so lange auf unseren Tischen waren wie Aspartam. Bisher gibt es jedoch keine Daten, die diese Substanzen mit Krankheiten in Verbindung bringen. " Swee Daher sollten Süßstoffe, wenn sie innerhalb der empfohlenen Tagesmengen und nach Anweisung eines Ernährungsberaters konsumiert werden, kein Gesundheitsrisiko darstellen. Und sie können immer noch sehr nützlich auf eine Gewichtsabnahme oder Gewichtsverlust Diät sein.