Seit vielen Jahren werden tierische Fette als Schurken für gesunde Ernährung angesehen, so dass die Zubereitung von Braten mit Schweineschmalz praktisch synonym mit der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen geworden ist.
Laut Dr. Dayan Siebra, einem vaskulären und orthomolekularen Arzt, ist dies jedoch nicht der Fall. Wie er erklärt, ist die Verwendung von Schmalz in der Küche viel ratsamer als die Verwendung von Pflanzenölen.
Schweineschmalz: junges Mädchen, Schurke und junges Mädchen wieder
Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war Schmalz in der menschlichen Ernährung sehr präsent, da es ein besser verfügbares und billigeres Produkt als Pflanzenöle war.
Laut Dr. Siebra trotz der Dominanz des Tierfett, unsere Vorfahren nicht so viele Probleme zu Cholesterin und Herz-Kreislauf-System bezogen hatte, wie wir sie heute haben, die bei diesen Erkrankungen über den tatsächlichen Einfluss von Schmalz zu Fragen führt.
Mit dem Fortschritt der industriellen Produktion sind Pflanzenöle jedoch zu erschwinglichen Produkten geworden, die finanziell und leicht zu finden sind. "Neben einer großen Kampagne, um die angeblichen Vorteile dieser Produkte zu propagieren, haben diese Öle Schmalz fast vollständig ersetzt, wie der Arzt erklärt, und so ist es zusammen mit anderen tierischen Fetten zu einem Bösewicht geworden.
Wie der Arzt berichtet, gibt es in den Vereinigten Staaten bis 1911 keine Berichte über einen Herzinfarkt, als nur Schmalz verwendet wurde - seit dieser Zeit begannen Pflanzenöle, in das Land zu gelangen. Im Jahr 1930 gab es jedoch 300 Aufzeichnungen von akuten Myokardinfarkt, ein Problem, das 30.000 Fälle im Jahr 1960
Aus diesen Informationen überschritt, so Dr. Siebra, dass fast 60 Jahre für „falsche Experten“ versuchen, die überzeugen Welt, dass tierisches Fett, besonders Schmalz, schlecht für die Gesundheit ist, während Pflanzenöle ausgezeichnete Ersatzstoffe wären.
Dieser Austausch wäre jedoch nicht so empfehlenswert. Laut dem Arzt, wenn sie bei hohen Temperaturen (wie sie zum Braten Essen) erhitzt werden, lassen Sie pflanzliche Öle toxische Substanzen, die zur Entstehung von verschiedenen Arten von Krebs führen können - etwas, das Schmalz dest nicht oder ist in weniger Menge.
Vorteile von Schmalz
Zusätzlich stabil zu bleiben, wenn auf hohe Temperaturen erhitzt und lassen weniger toxische Substanzen, bietet Schmalz andere Vorteile von Dr. Siebra wies darauf hin:
1. das Herz Gesättigte Fette Gesundheitsrisiken bieten Schutz cardiovascular nur, wenn seine Menge ist sehr unterschiedlich von der Menge an ungesättigten Fetten. Im Fall von Schweineschmalz beträgt die Zusammensetzung der Fette 40% bzw. 45%, was ein ausgezeichnetes Gleichgewicht darstellt.
Darüber hinaus hilft die hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in der Prävention von Herz-Kreislauf- Erkrankungen für einen Beitrag zur Regulierung der Triglycerid- und Cholesterin, das „gute“ (HDL) zu erhöhen und eine Senkung des schlechten ( „LDL“) - die verhindert, Bildung von Fettplaques in den Blutgefäßen.
2. die Temperatur Braten erreicht schnell
Da die Schweineschmalz zum Braten Lebensmittel schneller als pflanzliche Öle auf die ideale Temperatur kommt, ist es möglich, sowohl die Zeit der Vorbereitung und der Verbrauch von Gas zu reduzieren, wie von Dr. erklärt Siebra.
3. Es hat einen interessanteren Nährwert
Schmalz bietet Nährstoffe wie Vitamin B, C und D, sowie Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Eisen. (I.e.In der Tat, dieses Fett verliert nur für Lebertran, wenn es um den Vitamin-D-Gehalt kommt, die es eine ausgezeichnete Hilfe bei der Aufnahme von Kalzium durch den Körper macht.
4. bekämpfen hilft Depression
in Ölsäuren des Omega-3-Typs zu sein, reich, Schmalz ist ein Fett, das Depression zu bekämpfen wirken kann.
Die wahrscheinlichste Erklärung dafür sind die Auswirkungen des Schutzes von Neuronen, die Stabilisierung der Stimmung und die Verringerung der entzündlichen Prozesse, die diese Fettsäuren darstellen.
Ist Schmalz besser zum Kochen?
Sie wissen bereits, dass Öle und Fette bei hohen Temperaturen ihre molekulare Struktur verändern (Oxidationsprozess) und gefährliche Stoffe entstehen. Ein Beispiel für solche Substanzen sind Aldehyde, die schon in geringen Mengen Risiken für Herzerkrankungen und Krebs darstellen.
Nach einer Studie der BBC durchgeführt werden, desto mehr Öle reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie Maisöl und Sonnenblumen diejenigen, die Aldehyde produzieren.
Fette und Öle, die reich an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren wie Schmalz sind, führen zu einer viel geringeren Menge dieser Verbindungen. Auf diese Weise ist dieses Fett eine gute Alternative, um unser Essen zuzubereiten, wie Dr. Siebra befürwortet.
jedoch nach der Studie von der BBC, ist die beste Option gebraten Olivenöl herzustellen, die gesättigt nur 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 14% hat, 76% einfach ungesättigte, die Freigabe noch weniger giftige Substanzen.
So oder so ist es zu bedenken, dass auch das Schmalz und Olivenöl sind sehr kalorien Zutaten und frittierten Lebensmitteln, mehr verbraucht, wenn zu Schäden für unsere Gesundheit. Daher müssen Lebensmittel, die mit diesen Fetten hergestellt werden, sogar bevorzugt werden.