Wie man Messer schärft: 4 todsichere, sichere Wege

Messer sind Schlüsselwerkzeuge in jeder Küche der Welt! Und egal, ob es sich um eine Hausfrau handelt, die täglich für die Familie kocht oder um einen renommierten Koch, der in einem großen Restaurant arbeitet, es ist wichtig, dass das Messer immer scharf ist, damit "es seine Funktion gut erfüllen kann".

Das Schärfen einer Klinge kann eine einfache Handlung sein, die jeder tun kann, zum Beispiel am Rand der Spüle, oder eine komplexere Kunst, die viel Wissen und jahrelange Übung erfordert. Alles hängt im Wesentlichen vom erwarteten Ergebnis und ein wenig vom Wert des zu schärfenden Instruments ab.

Laut dem Küchenchef des Restaurants Alessandro und Frederico, dem Italiener Gennaro Cannone, ist es etwas subjektiv, über das Schleifen von Messern zu sprechen, da jeder Profi eine andere Art von Messer verwendet. "Der Sushiman zum Beispiel verwendet dünnere Messer als jene, die mit edlen Fleischsorten arbeiten, die dickere Klingen erfordern. Jedes Messer hat eine Funktion, einen anderen Punkt ", sagt er.

Aber trotz der Besonderheiten jedes Messers, unten, kennen Sie einige der bekanntesten Methoden, um diese Instrumente zu schärfen.

1. Wie man Messer in Stein schärft

Die folgenden Richtlinien und Tipps stammen von Wilson Kano, Direktor des Franchise-Netzwerks japanischer Kessel ObentôMania. "Ich benutze viele Messer in meinem täglichen Leben, um Fisch und Zutaten nach den Anforderungen der guten Ostküche zu schneiden. Daher sind Messer ein sehr notwendiges Instrument, deshalb müssen sie immer scharf sein ", sagt er.

1. Zuerst ist es notwendig, den Stein für ungefähr fünf Minuten zu benetzen. Ein Vorschlag ist, es in einem Behälter mit Wasser zu lassen.
2. Dann ist es erwähnenswert, dass der Stein zwei Seiten hat: eine porösere und eine glatte. Wer Messer regelmäßig schärft, kann normalerweise nur die dünnste Seite des Steines (weniger porös) verwenden.
3. Schiebe das Messer über den Stein. Dies bei ihr in einem Winkel von etwa 30 Grad. It "Es ist, als würde man den Stein sehr dünn schneiden", erklärt Wilson Kano. Im folgenden Video finden Sie auch eine einfache und schnelle Methode zum Schärfen:

2. Wie schärft man das Messer am Schleifer

Die Schleifscheibe ist ein "Steinrad", das von einem Motor gedreht wird. Das Stück ist auf einer Bank befestigt. Dies ist eine Methode, die größere Sorgfalt erfordert.

Gießen Sie Schmieröl in die Klinge der Maschine, um die scharfe Klinge zu schützen.

1. Schalten Sie die Schleifmaschine ein, indem Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel halten.
2. Bewegen Sie das Messer vorsichtig von der Basis zur Spitze.
3. Wiederholen Sie diesen Vorgang drei- oder viermal.
4. Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Vorgang, um die andere Seite zu schärfen.
5. Wilson Kano weist darauf hin, dass das Schleifen von Messern mit einem Schmirgel wegen des Verletzungsrisikos größere Geschicklichkeit erfordert. "Ich schlage vor, diese Technik nicht zu verwenden, wenn Sie nicht die vollständige Kontrolle über die Ausrüstung und die Handlung haben", warnte er.

3. Wie man ein Messer mit einer Bürste schärft

Wilson gibt Ihnen auch Tipps, wie Sie mit einer Bürste den Faden zum Messer zurückführen können, überprüfen Sie:

Halten Sie die Bürste mit der Spitze nach oben.

1. Schieben Sie das Messer in einem Winkel von etwa 20 Grad durch die gesamte Länge der Chiara und machen Sie dabei Bewegungen von außen nach innen. Achten Sie dabei darauf, nicht verletzt zu werden.
2. Wiederholen Sie die gleiche Bewegung und Anzahl der Bewegungen auf beiden Seiten des Messers. "Die Idee ist die Illusion, ein sehr dünnes Stück Chiara zu nehmen", sagt Wilson Kano. In dem Video unten zeigt Vicente da Silva Filho auch, wie man mit der Chaira Messer schärfen kann. Es lohnt sich zu überprüfen:
3. 4. Wie man Messer mit Spitzer schärft

Messerschärfer / Schleifer sind leicht zu verkaufen und die Art und Weise, sie zu benutzen, ist auch ganz einfach:

Schnappen Sie das Messer auf den Spitzer.

Schieben Sie das Messer nach vorne und hinten und lassen Sie das Gerät tun, was es verspricht. (I.e."Ich benutze keine Spitzer, weil ich die beiden anderen Methoden - Stone und Chaira - viel effizienter finde. Aber für diejenigen, die es verwenden möchten, ist es einfach ", sagt Wilson.

1. Messer schärfen: Mit welcher Methode wählen Sie?
2. Aber was ist unter den oben genannten Optionen die einfachste / am besten empfohlene Methode zum Schärfen von Messern?

Wilson Kano erklärt, dass die einfachste Methode ohne Zweifel der elektrische Anspitzer ist, da keine Gefahr für die Person besteht, die mit dem Messer hantiert. "Ich bevorzuge jedoch traditionelle Methoden wie Stein und Chaira", sagt er.

Gennaro Cannone, die wiederum weist darauf hin, dass insbesondere in diesem Bereich, die Verwendung von Stein und Wasser zeigt den immer nassen Stein während des Schleifvorganges zu halten. Dies verhindert ein Verkratzen des Messers. Die Spitze ist! Wie schärft man Keramikmesser?

Du hast ein Keramikmesser und fragst dich: Wie schärft man es? Wissen Sie, dass es einen speziellen Anspitzer für diese Art von Messer gibt, aber der Preis ist normalerweise ein bisschen hoch.

Ein anderer Weg ist das Schleifen eines Keramikmessers mit einem Diamantstein:

Neigen Sie das Messer ca. 15-20 Grad zum Stein.

Führen Sie das Messer entlang der Klinge.

Wiederholen Sie die Bewegung mehrmals auf beiden Seiten der Klinge.

Reinigen Sie die Klinge vor dem Gebrauch (um das Essen zu schneiden).

1. Es ist erwähnenswert, dass einige Unternehmen, die Keramikmesser verkaufen, den Kunden bereits einen Service zum Schleifen dieser Messer anbieten.
2. Wo kann man Produkte für Schleifmesser kaufen? Prüfen
3. die Galerie, wo kaufen Anspitzer und andere Produkte für diesen Zweck in Online-Shops in Brasilien:
4. Sharpener Tramontina Messer für US $ 64,15 in den USA

Schärfer für Messer Keramik von R $ 369 in Casadicor

doppelseitigen Messerschärfer Tramontina durch R $ 114,31 in den USA

Whetstone für R $ 5.37 im DX

Chaira Diamanten für US $ 107,41 in ViaInox

Emery für R $ 109,90 bei Walmart

Messer Stein für von R $ 251,90 in Konbini

Schärfen Jetzt Sie haben bereits die wichtigsten Richtlinien zum Schärfen von Messern. Unabhängig von der Methode, die Sie verwenden, denken Sie daran, vorsichtig zu sein, schließlich mit einem Messer nicht spielen. Bewahren Sie sie auch an einem sicheren Ort auf (besonders wenn Sie zuhause Kinder haben).