Die natürliche oder zu Hause brauen, unter anderen Namen auf der ganzen Welt, ist die primitivste Art und Weise einen Teig zur Herstellung und / oder Kuchen. Vor tausenden von Jahren gab es in der Vergangenheit noch keine industrialisierten Hefen.
Es ist üblich, dass Menschen auf die natürliche Hefe verweisen den Namen „levain“ verwenden, die im Grunde ein Teig durch Mischen von Mehl und Wasser erhalten wird.
Hausgemachte Hefe für Brot zu machen erfordert Technik und viel Geduld. Um eine Vorstellung zu bekommen, dauern einige Vorbereitungen durchschnittlich eine Woche. Aber nach Menschen, die an dieser Art der Fermentation geschickt sind, ist das Ergebnis zumindest: rustikale Brote mit sehr charakteristischen Aromen und eine bessere Verdaulichkeit.
Laura Borzani, Patissier Koch Schokolade Pumpen, kommentiert, dass Lebensmittel hausgemachte Hefe verwenden, sind weicher und länger dauern. „Darüber hinaus behalten sie den natürlichen Geschmack der Einnahmen und die Symptome von Sodbrennen verringern. Die natürliche Hefe auch besser Nährwert hat „, sagt er.
Auf der anderen Seite erklärt der Koch: "Sie brauchen viel Sorgfalt bei der Zubereitung und müssen genährt werden. Es ist viel Arbeit! Es dauert etwa 15 Stunden bereit und dem gekochten Rezepte 2 Stunden geben. Der Einfachheit halber, endet die Hefe Supermarkt, nachdem mehr gesucht. "
Angela Oliveira hat einen Abschluss im Außenhandel und, nachdem sie 32 Jahre lang als kaufmännische Leiterin eines Lebensmittelexporteurs gearbeitet hat, kocht und pflegt sie heute den Blog Ora, Pitangas. Es verwendet die hausgemachte Gärung, um Brote und Highlights als seine wichtigsten Vorteile zu machen:
- Brot von ausgezeichneter Qualität;
- Einfaches Verdauungsbrot;
- Brot der guten Präsentation;
- Brot hält länger in der Weichheit;
- Ermöglicht die Verwendung in bruschetas, Toast und dergleichen;
- Niedrigere Kosten;
- akzeptierte Variationen mit Zusatz von Getreide und anderen Mehlen.
Zu den Nachteilen von Hefe macht sich Angela zitiert:
- ihn zwischen einer Woche oft Futter und maximal 10 Tagen machen Brot oder nicht. "Dies ist nicht schwierig, weil es leicht in die Routine aufgenommen werden kann, vorausgesetzt, Sie haben Mineralwasser und Mehl", sagt er.
- müssen programmiert werden, um Brot mindestens 24 Stunden im Voraus.
- gute Dosen von Geduld, weil die Gärung langsam ist.
Es ist interessant, dass für die meisten Menschen zu wissen, wer die hausgemachte Gebräu verwenden, die in der Pflegeprozess beteiligt lang ist. "Natürliche Hefen müssen einen Namen haben, es muss ein männlicher Name sein und ein starker Name, mein Name zum Beispiel, heißt Narcissus. Beim handwerklichen Brotmachen haben Eile und Angst keine Zeit! ", Kommentiert Angela.
Im Fall von hausgemachter Hefe für Kuchen, speziell, sind einige Rezepte einfacher, sondern auch einen Kuchen von besserer Qualität und Geschmack bieten.
4 hausgemachte Hefe Rezepte
1. Natürliche Fermentation für Brot (von Angela Oliveira)
Verfahren und Materialien:
- Verwenden Sie sterilisiertes Glas mit Deckel. Cover Jeden Tag, nach dem Mischen von Wasser und Mehl, decken Sie das Glas, lassen Sie nur den Deckel darauf, ohne zu schließen oder decken Sie das Glas mit Kunststofffolie und machen Sie 3 oder 4 kleine Löcher mit Zahnstocher.
- Mix mit einem langen Stock (Hashi) effizienter, so dass die Mischung ohne Klumpen. Lassen Sie
- das Glas, wo es nicht nimmt Sonne oder Wind (in einem Ort, wo nicht behindern, sondern in Sicht zu sein).
- Verwenden Sie Marker, um den Hefepegel sowie Datum und Uhrzeit des Mischens zu markieren.
- Schritt für Schritt:
Erster Tag: Für 30 g (30 ml oder ca. 2 Esslöffel) gefiltertes oder Mineralwasser in den Topf geben Sie 15 g (2 Esslöffel) Weizenmehl hinzu. Gut mischen (es wird eine leichte Mischung sein). (I.e.Zweiter Tag: ohne jegliche Zugabe mehrmals täglich rühren.
- Dritter Tag: 30 g (30 ml oder 2 Esslöffel) filtriertes oder Mineralwasser und 30 g (4 Esslöffel) weißes Weizenmehl. Kräftig umrühren.
- Vierter Tag: 15 g (15 ml oder 1 Esslöffel) filtriertes oder Mineralwasser und 30 g (4 Esslöffel) Weizenmehl. Rühre dich gut um, und wenn du dich erinnerst, rühre noch ein paar Mal den ganzen Tag.
- Fünfter Tag: 30 g Wasser (30 ml oder 2 Esslöffel) und 30 g Weizenmehl (4 Esslöffel, ungefähr).
- Nach diesem Tag sollte die Mischung den Fermentationsprozess beginnen. Wenn dies nicht geschieht, füttern Sie am fünften Tag weiter, bis sich die Hefe im Volumen verdoppelt hat.
- Nach Startern bereit:
- Separate 30 g und im Kühlschrank aufbewahren für bis zu 10 Tage, „Taubheit“ zu verlassen.
Wenn du nach 10 Tagen kein Brot machst, solltest du den Prozess des "Auffrischens" durchführen, dh es erneut füttern.
- Wenn es nur zu speichern ist, verwenden Sie kleine Mengen Mehl und Wasser, zum Beispiel 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser. Gut verrühren und ca. 4 Stunden ruhen lassen. Nur mit Plastikfolie mit kleinen Löchern abdecken. Nachdem die Bläschen aktiv sind, trennen Sie 30 Gramm und lagern Sie im Kühlschrank in gedecktem Glas, nicht zu vergessen, das Datum zu setzen.
- Der Rest, den Sie spenden oder verwerfen können, "refresh" ist notwendig, damit Ihre Hefe immer aktiv ist.
- 2. Hausgemachte Hefe (von Koch Laura Borzani)
- Zutaten:
4 Esslöffel (Suppe) weißen Mehl
4 Esslöffel (Suppe) Fußrollenzucker
- 1 Teelöffel (TL) Salz
- 3 Tassen (Tee) Wasser
- Vorbereitung :
- Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Dann füge das Wasser hinzu. In der gleichen Schüssel die Mischung für zwei Tage ruhen lassen. Bedecke nicht. Um Insekten zu entfernen, decken Sie sie mit einem weichen Tuch ab. In dieser Zeit alle fünf Stunden die Mischung mit einem Holzlöffel umrühren. Es ist fertig!
Zubereitungszeit: 48 Stunden /
Schwierigkeitsgrad: leicht 3. Hausgemachte Hefe (Levain) Schritt für Schritt:
Erster Tag: 100 g Allzweckmehl und 100 g Wasser werden getrennt. Mit einem Plastiklöffel vermischen und die Hefe in ein Glas mit einem Laib legen.
Zweiter Tag: 100 g der Hefe abtrennen (Rest verwerfen). Dann fügen Sie 50 g Vollkornmehl und 50 g Wasser hinzu und mischen mit einem Plastiklöffel. Lege es zurück in den Topf.
- Vom dritten bis zum zehnten Tag: 100 g der Hefe (restlicher Abfall) abtrennen, dazu 50 g Vollkornmehl und 50 g Wasser hinzufügen. Mische alles mit einem Plastiklöffel und lege es zurück in den Topf.
- Richtlinien:
- Überprüfen Sie, wann immer möglich, ob Hefe im Topf gewachsen ist. Die Regel lautet: "Immer wenn die Hefe an Volumen zunimmt, die Hälfte wegwerfen und die Hefe (50 g Wasser und 50 g Mehl) verfüttern".
Die Hefe kann vor dem zehnten Tag (in der Hitze) oder etwas später (in der Kälte) bereit sein. Wenn es fertig ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden, und zweimal pro Woche sollte man die Hälfte verwenden oder wegwerfen und die Hefe wieder füttern.
- 4. Hausgemachte Hefe für Kuchen Zutaten
- :
1/2 Teelöffel (TL) Weinsteinrahm (es ist ein Nebenprodukt der Weinproduktion ist, kann in Supermärkten zu finden, mit den dehydrierten Gewürzen);
1/4 Teelöffel Backpulver.
- Zubereitung:
- Die Weinstein- und Backsoda in einer Schüssel mischen. Verwenden Sie normalerweise in den Rezepten, die die chemische Hefe anzeigen.
12 köstliche Rezepte mit hausgemachter Hefe 1. Brot mit natürlicher Gärung: eine gute Empfehlung für diejenigen, die den unvergleichlichen Geschmack eines mit natürlicher Hefe hergestellten Brotes kosten möchten. In dem Rezept ist alles Schritt für Schritt, einschließlich auf, wie man eine Hefe mit Naturjoghurt machen.
2. Knuspriges Brot mit hausgemachter Hefe: Lernen Sie mit diesem veganen Rezept ein leckeres Brot, das mit dem Krustenkegel zubereitet wird. (I.e.3. Brot mit natürlicher Hefe: lerne, was es ist und wie man das sogenannte "Brot Christi" herstellt, das seinen Namen trägt, weil der Mensch, der es tut, "eine Geduld Christi" haben muss. In dem Rezept haben Sie auch Schritt für Schritt, wie Sie die Hefe machen.
4.es Vollkornbrot: dieses Rezept, lernen Sie Brot mit einem „Pre-Backen“ zu machen, die mit mindestens 12 Stunden im Voraus vorbereitet werden sollen.
5. Glückskeks: Unabhängig vom Aberglauben ist dies ein köstlicher Kuchen mit einem leicht sauren Geschmack, der auf die Verwendung von natürlicher Hefe zurückzuführen ist.
6. Apfelkuchen: Das Rezept führt, neben Levain (natürliche Hefe) und Äpfel, Eier, Weizenmehl, Milch, Demerara Zucker und Zimt, unter anderem Zutaten.
7. Natürliches Gärungsbrot: Das Rezept enthält Zutaten wie Nüsse, Sonnenblumenkerne und Macadamianüsse. Das Ergebnis ist zumindest ein sehr schmackhaftes und gesundes Brot.
8. Maismehl: Der Broa ist ähnlich wie kleine Klöße, und der Geschmack ist die perfekte Kombination von Maismehl und Fenchel.
9. Brot mit Zuckerrohrsaft und Roggenflocken: Für diejenigen, die Brot lieben und verschiedene Geschmacksrichtungen probieren möchten, ist dies ein guter Tipp.
10. Karottenbrot: Ein anderes Rezept als Brot, ideal zum Beispiel zum Frühstücken. Chefkoch Laura schlägt zwei weitere Rezepte vor, die mit natürlicher Hefe zubereitet werden:
11. Einfacher Schokoladenkuchen mit hausgemachter Hefe (Köchin Laura Borzani)
Zutaten:
250 ml Vollmilch
250 ml Pflanzenöl
2 Eier
250 grs. Schokoladenpulver
- 250 grs. von raffiniertem Zucker ≈ 500 grs. Mehl
- 250 grs. aus selbstgebackener Hefe
- Zubereitung: In einer Schüssel das Schokoladenpulver mit Zucker, Mehl und Backpulver vermischen. Dann die Milch, das Öl und die zwei Eier hineingeben. Schlagen Sie den Mixer für fünf Minuten, bis der Teig gleichmäßig homogen ist. Buchen Sie es. In einer ovalen Auflaufform mit ungesalzener Butter bestreuen. Den Teig in die gefettete Form gießen und in den bereits bei der Durchschnittstemperatur vorgewärmten Ofen geben. Beobachten Sie den Vorgang und vermeiden Sie es, den Ofen während des Betriebs zu öffnen. Durchschnittliche Backzeit: 30 Minuten - abhängig vom Ofen.
- Tipp: fügen Sie nassen Sirup hinzu, oder streuen Sie einfach Zimtpulver, das mit Puderzucker gemischt wird.
- Zubereitungszeit: 40 Minuten / Schwierigkeit: 12.
- mit selbstgebackenem Brot Hefe (Koch Laura Borzani)
- Zutaten: 350 ml
gefiltertes Wasser ½ Teelöffel (Suppe) Salz
125 ml Öl 3 Eier Kohl
250 grs. aus selbstgebackener Hefe
- 1 kg Weizenmehl
- Zubereitung: In einer Schüssel Wasser, Salz und hausgemachter Hefe mischen. Dann die drei weißen Eier. Wenn es gut gemischt ist, fügen Sie das Mehl allmählich hinzu, bis der Teig die Hände verlässt. Trennen Sie diesen Teig in eine andere, mit Öl gefettete Schüssel, die mit einem Tuch ausgekleidet ist. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Nehmen Sie ein Backblech und schmieren Sie mit dem anderen Teil des Öls. Die Form in die gewünschte Form formen und auf das Backblech legen. Lass sie noch zwei Stunden ruhen. Den Ofen 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C erhitzen. Backblech einlegen und beobachten. Warte braun.
- Zubereitungszeit: 20 Minuten (Ruhezeit und Ofen ohne) / Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Jetzt wissen Sie: Hause brauen, in den meisten Fällen erfordert bestimmte Technik und genug Geduld. Aber wer immer es benutzt, stellt sicher, dass es das wert ist. Wie wäre es, wenn Sie Ihre Hefe ausprobieren und neue Rezepte für Brot und Kuchen entwickeln würden?