Wer widersteht frisch gekeimtem Reis vom Herd und spuckt geraucht? So häufig wie Reis ein einfaches alltägliches Gericht ist, ist es immer noch schwierig, nicht ein paar Löffel dieses Essens auf den Teller zu legen.
Reis ist an den Tischen brasilianischer Familien praktisch heilig, und eine Mahlzeit, in der er nicht vorhanden ist, scheint unvollständig zu sein. Wie Sie sich vorstellen können, ist weißer Reis die häufigste Sorte, aber nicht die einzige.
Außerdem haben Sie vielleicht gehört, dass weißer Reis nicht so viele gesundheitliche Vorteile bietet wie andere Getreidearten, und das ist keine Lüge.
Wenn Sie guten Reis in der Schüssel nicht widerstehen können, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen den Haupttypen zu kennen, um die beste Entscheidung zu treffen, was Sie in Ihrem Essen suchen. Lass es uns überprüfen.
Weißer Reis
Weiß, schmackhaft, weich und schnell zu kochen, weißer Reis ist der wahre König unter den Sorten dieses Kornes, das immer noch ein längeres Leben als andere Arten hat.
Auch als polierter Reis bekannt, durchläuft diese Sorte einen umfangreichen Prozess der Verarbeitung, bei dem die äußeren Schichten des Vollkorns, bekannt als Perikarp, Tegument, Aleuronschicht und Embryo, entfernt werden.
Der Zweck dieses Polierens besteht gerade darin, den Geschmack, das Aussehen und die Textur des Korns zu verbessern, wodurch es für den Gaumen der Brasilianer empfindlicher und angenehmer wird, um die Nachfrage des Marktes zu befriedigen. Das Problem ist, dass weißer Reis, obwohl köstlich, ist sehr reich an Kohlenhydraten und wenig Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien, wie sie während des Polierprozesses verloren gehen. Infolgedessen bietet es viele Kalorien und wenige Ernährungseigenschaften an.
Damit Sie eine Idee haben, bieten 100 Gramm gekochter weißer Reis 130 Kalorien, aber nur 1,2 mg Eisen (8% des täglichen Bedarfs) und wenige Vitamine, obwohl es 1,5 mg Vitamin B3 (9,2%) liefert. ), 0,2 mg Vitamin B1 (14,8%) und weniger als 0,1 mg Vitamin B11 (14,5%).
Zwei Highlights von weißem Reis gehen zu Selen und Mangan: 100 Gramm liefern 0,1 mg Selen (25% des Tagesbedarfs) und 0,5 von Mangan (23,6%).
Parboiled-Reis
Parboiled-Reis ist ein vorgekochter Reis - inklusive, das Wort "parboiled" kommt vom englischen Wort "partially boiled", was "teilweise gekocht" bedeutet. Dies bedeutet, dass die Bohnen vor dem Polieren gekocht werden, so dass einige der Nährstoffe in der Schale (die verloren gehen würden) in die innere Schicht übertragen werden.
Auf diese Weise haben parboiled Reiskörner eine mehr gelbliche Färbung, und sie gelten als eine gesündere Alternative zu weißem Reis, die alle diese Nährstoffe schließlich verliert.
Beim Ankochen durchlaufen die Körner drei Stufen. Die erste ist die Staunässe, wenn das Getreide, das noch in der Rinde ist, einige Stunden in heißes Wasser getaucht wird. Dieser Schritt ermöglicht, dass ein Teil der Vitamine und Mineralien der Rinde vom inneren Teil des Getreides absorbiert wird.
Der zweite Schritt ist die Verkleisterung, wenn der noch feuchte Reis in eine Umgebung mit hohem Druck und Dampf gebracht wird. Bei diesem Prozess werden die Vitamine und Mineralien in den Körnern fixiert. Dann wird der Reis einem Trocknungsschritt unterzogen, so dass er anschließend wie bei weißem Reis geschält und poliert wird.
Für Sie zu vergleichen, bieten 100 Gramm dieser Art von Reis 123 Kalorien, die nicht viel von weißem Reis unterscheidet. In Bezug auf die Ernährung ist Parboiled Reis jedoch viel interessanter, da es 0,2 mg Vitamin B1 (19,3% des täglichen Bedarfs) und 0,1 mg Vitamin B11 (20,3%) - Reis bietet Weiß liefert auch einige dieser Vitamine, aber die Mengen machen weniger als 15% des Tagesbedarfs aus. (I.e.In Bezug auf Vitamin B3 bietet Parboiled Reis 2,3 mg, entsprechend 14,4% des täglichen Bedarfs, während Weiß nur 1,5 mg (9,2%) liefert. Erwähnenswert ist auch der Vitamin B6-Gehalt von 0,2 mg, was 11,1% des Bedarfs entspricht.
Der Eisengehalt beträgt wiederum 1,8 mg, was 12,1% des täglichen Bedarfs entspricht. Die Menge an Selen, die durch Parboiled-Reis geliefert wird, ist sogar höher als in weißem Reis (31% der Anforderungen), aber Mangan hat einen kleinen Tropfen: 100 Gramm bieten 0,4 mg dieses Minerals (17,7%).
Parboiled Reis ist ein Zwischenprodukt zwischen weißem Reis und braunem Reis und kann eine gute Option für diejenigen sein, die sich nicht an das Integral gewöhnen. Sein Kochen erfordert ein wenig mehr Wasser, aber es braucht weniger Öl und dauert ein paar Minuten weniger.
Brauner Reis
Da die Reissorte reicher an Nährstoffen ist und dem Körper mehr Vorteile bietet, ist brauner Reis der Liebling der Ernährungsexperten. Es geht nicht durch den Polierprozess und behält auf diese Weise alle seine Vitamine und Mineralien.
Brauner Reis besteht aus dem Getreide in seiner natürlichen Form, nur durch eine Strippstufe. Daher ist es eine gute Quelle für B-Vitamine, Proteine und Mineralien wie Phosphor, Eisen und Kalium.
Darüber hinaus ist diese Art von Reis wie andere Vollkornprodukte reich an Ballaststoffen, so dass sie die Darmtätigkeit regulieren und den Cholesterinspiegel und den Blutzuckerspiegel kontrollieren.
Weil brauner Reis komplexe Kohlenhydrate enthält, die länger verdaut werden müssen, ist er effizienter für ein Sättigungsgefühl und nicht für einen glykämischen Peak verantwortlich, der für diese absurde Form kurz nach den Mahlzeiten verantwortlich ist und auch für die Akkumulation von Fett in der Bauchregion.
Brauner Reis ist etwas kalorienärmer als Weiß und parboiled und liefert 112 Kalorien pro 100 Gramm. Dieselbe Menge liefert auch 45,3% des täglichen Bedarfs an Mangan (0,9 mg) und 32,7% Selen (weniger als 0,1 mg). Auch Kupfer (10% des Tagesbedarfs), Magnesium (14,3%), Phosphor (12%) und Zink (9%) fallen in Naturreis auf.
Tipps zur Zubereitung von braunem Reis
Einer der Nachteile von braunem Reis, der dazu führt, dass viele Menschen dieses Essen verlassen, ist, dass es zum Zeitpunkt der Zubereitung etwas komplexer ist, aber folgen Sie einfach ein paar Tipps, um den Prozess zu erleichtern.
Der erste Schritt besteht darin, mehr Wasser zu verwenden, als Sie zum Kochen des weißen Reises verwenden würden: fügen Sie zwei Tassen und eine Hälfte Wasser zu jeder Tasse des ganzen Getreides hinzu. Der zweite Tipp soll darauf vorbereitet sein, länger auf das Kochen zu warten, das von 30 bis 40 Minuten dauert.
Wenn Sie brauner Reis nicht gewohnt sind, kann es eine gute Idee sein, es zuerst in den parboiled zu ändern, der eher weiß ist, und dann zu braunem Reis. Sie können die Sorten auch am Anfang mischen, solange Sie sie separat kochen, damit alle Körner am richtigen Platz sind.
Wenn Sie einfach keinen braunen Reis essen können, versuchen Sie zumindest, den weißen Reis durch Parboiled-Reis zu ersetzen, der auf halbem Weg liegt und mehr gesundheitliche Vorteile bietet.